Verdure profumate: un condimento meraviglioso, un cocktail vitaminico che dona ai piatti un sapore speziato e protegge il corpo da virus e batteri. Proprio come le casalinghe raccolgono prezzemolo e aneto, puoi salvare le cipolle verdi per l'inverno. È congelato, essiccato, salato, in salamoia, in salamoia e in scatola. Ciascuno dei metodi ha le sue sottigliezze. Ti offriamo la possibilità di familiarizzare con ricette dettagliate, apprendere tutti i pro e i contro di diversi tipi di pezzi.
Qual è il modo migliore per raccogliere le cipolle verdi?
Le cipolle verdi sono amate per il loro colore brillante, l'amarezza piccante, l'aroma pronunciato e la tenerezza delle piume. Durante la raccolta per l'inverno, alcune di queste proprietà vengono perse. Ha un sapore un po 'diverso. Ad alcune persone piace, altri preferiscono mangiarlo solo fresco.
Se raccogli cipolle verdi per la prima volta, ti consigliamo di provare diversi metodi contemporaneamente. Quindi puoi decidere quale forma di condimento ti piace di più.
- Secchi. Ha un delicato aroma di cipolla. L'amarezza è praticamente assente. Molto simile al condimento per patatine "panna acida ed erbe". Colore: verde chiaro e giallo. Un po 'duro. Ideale per preparare primi piatti.
- Congelato. Il congelamento attenua leggermente l'amarezza e rende la cipolla meno croccante. Ma la maggior parte delle sue proprietà sono preservate: buono, gusto, olfatto, colore. Può essere utilizzato in tutti i piatti.
- Saline. Il colore, l'odore e il gusto delle cipolle verdi sono completamente conservati. Tuttavia, a causa della grande quantità di sale, esiste il rischio di un'eccessiva salatura.
- Marinato. Altri ingredienti cambiano il gusto delle cipolle. A seconda del set di spezie, il condimento acquisisce nuove note. Ideale per insalate. Può anche essere aggiunto a patate, pesce, carne.
- Acida. La fermentazione migliora il gusto delle cipolle verdi e le conferisce acidità.
- In scatola. Cipolle verdi in scatola marinate, marinate. La conservazione consente di conservare i pezzi all'esterno del frigorifero e aumenta la durata di conservazione del prodotto.
Solo le cipolle verdi fresche sono adatte alla raccolta per l'inverno: senza punte asciutte e senza segni di avvizzimento.
Congelare per l'inverno
Esistono 2 modi per congelare le spezie. Per le zuppe, è meglio congelare le cipolle verdi in acqua. Un cubetto di ghiaccio non solo riempirà l'aroma della padella, ma aumenterà anche la schiuma, se non hai avuto il tempo di rimuoverla nella fase iniziale di cottura.
ricette:
- All'ingrosso. Lavare le piume di cipolla, asciugarle su un tovagliolo di carta e tritarle finemente. Stendere su un vassoio in uno strato sottile e inviarlo per un congelamento rapido. Dopo 5-6 ore, versare le verdure in un sacchetto (può essere porzionato), quindi metterle in un contenitore di plastica con un coperchio sigillato. Sono necessari contenitori aggiuntivi in modo che l'odore di cipolla non si diffonda in tutto il congelatore.
- In cubetti di ghiaccio. Lavare e tritare finemente le verdure. Mettere in uno stampo di ghiaccio. Riempi ogni padella a metà. Versare acqua (se lo si desidera, può essere salato o condito con spezie). Invia il modulo al congelatore. Dopo 8 ore, versare il ghiaccio di cipolla in un contenitore sigillato.
Il congelamento rapido a -18 gradi consente di risparmiare il 70% delle proprietà benefiche delle cipolle e aumenta anche la durata di conservazione fino a 12 mesi.
Sushim
Le cipolle verdi secche fanno parte di molti condimenti e zuppe liofilizzate. Il sapore e l'odore durante l'asciugatura assumono una morbidezza speciale.
Esistono 3 modi per preparare le spezie essiccate per l'inverno:
- Nell'asciugatrice elettrica. Lavare e tritare le piume di cipolla a strisce di 2-3 cm e metterle in uno strato sottile nell'asciugatrice. Impostare la temperatura a 40-50 gradi e asciugare per 2-5 ore.
- Nel forno. Lavare e tagliare le verdure. Asciutto. Accendi il forno a una temperatura minima (fino a 100 gradi). Coprire la griglia con carta. Versare le piume tritate delle cipolle e distribuirle in uno strato sottile. Asciugare con la porta aperta per 1 ora, mescolando di tanto in tanto i verdi. Lasciala riposare per 2 ore e ripeti la procedura.
- In onda. Le verdure tritate possono essere essiccate all'aperto. Posizionalo su carta all'ombra. Coprire con una garza per proteggere da rifiuti, insetti e mosche. Dopo 2-3 giorni, il sole e l'aria faranno il loro lavoro.
Le cipolle verdi secche vengono conservate in confezioni ermetiche per un massimo di 4 anni. Le spezie macinate vengono conservate meno - circa 1 anno. Pertanto, consigliamo di asciugare la cipolla in strisce larghe, quindi tritarla secondo necessità.
Aggiungi sale
Le cipolle preparate in questo modo rimarranno in frigorifero per 7 mesi, cioè per tutto l'inverno e persino la primavera.
Hai solo bisogno di una confezione di sale (250 g), 1 kg di erbe e un barattolo sterile.
Ricetta:
- Lavare e asciugare la cipolla.
- Taglialo come una volta mangiavi.
- Tamp a strati in un barattolo: 2 cm di verdure, 0,5 cm di sale - e così via.
- L'ultimo strato ha uno spessore di 1-2 cm.
- Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero.
Kvasim
Come il cavolo, puoi inacidire le cipolle verdi. Quindi il suo gusto e le sue utili proprietà non saranno solo preservati, ma anche moltiplicati grazie al lavoro dei batteri dell'acido lattico.
Ricetta:
- Lavare e passare attraverso le piume delle cipolle.
- Tagliarli a fette di 2-3 cm.
- Mescolare con sale (50 g per 1 kg di verdure).
- Aggiungi piselli e alloro a piacere.
- Stringere saldamente in un barattolo, aggiungere un po 'd'acqua in modo che i verdi siano completamente coperti.
- Metti l'oppressione.
- Lasciare il barattolo nella stanza per 1-3 settimane.
- Quando il gusto raggiunge la nitidezza desiderata, chiudi il barattolo con un coperchio e trasferiscilo in frigorifero o in cantina.
A + 1–5 gradi, le cipolle sott'aceto vengono conservate per 2-3 mesi.
Salamoia
Le cipolle sott'aceto possono essere conservate in frigorifero per 2-4 settimane. Per la conservazione a lungo termine, dovrebbe essere preservato.
ricette:
- Classico. Lavare e tagliare 1 kg di verdure a cipolla. Versare in salamoia (120 g di sale e 1 litro di acqua). Lasciare per 2 giorni. Prendi 150 g di aneto e prezzemolo, lava, immergi in acqua bollente per 3 minuti. Scola la salamoia dalla cipolla. Mescolare le cipolle salate con aneto e prezzemolo. Versare la marinata (200 ml di acqua, 800 ml di aceto al 6%, 2 g di semi di aneto, 4 grani di pepe, 3 spicchi d'aglio, zucchero e sale qb).
- Con miele. Preparare la marinata da 200 ml di aceto, 500 ml di acqua, 3 cucchiai. cucchiai di miele e un pizzico di sale. Puoi aggiungere spezie a piacere. Trita le piume di cipolla e mettile in barattoli. Versare la marinata.
- Con aglio selvatico Lavare l'aglio selvatico e immergerlo per 2 ore in acqua fredda. Lavare la cipolla Per 1 kg di massa verde, devi prendere 1,5 litri di acqua, 30 g di sale, 200 ml di aceto o 20 g di zucchero, far bollire tutto e mescolare. Tritare grossolanamente le verdure e riempirle di marinata fredda.
In scatola
Le cipolle verdi in scatola possono essere conservate in cantina e nella stanza in un luogo fresco e buio. Le banche e i contenitori non occuperanno spazio nel frigorifero. La durata di conservazione di tali spazi vuoti è di 1 anno.
ricette:
- Metti le cipolle verdi sottaceto in una ciotola di smalto e porta ad ebollizione. Aggiungi 3% di soluzione salina, se necessario. Cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando è caldo, posizionare in barattoli sterilizzati che non si sono raffreddati. Arrotolare.
- Per conservare le cipolle verdi in salamoia nella fase di preparazione della marinata, versare le verdure in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 2 minuti a fuoco basso. Quindi versare la massa in barattoli sterilizzati a caldo e arrotolare.
Pasta di cipolla verde
Un modo molto gustoso e insolito per conservare le cipolle verdi per l'inverno è trasformarlo in una pasta salata.
Avrai bisogno:
- 300 g di cipolle verdi;
- 700 g di spinaci giovani;
- 25 ml di olio vegetale;
- 1 limone
- 1,5 cucchiaini di sale.
Cucinare passo dopo passo la pasta di cipolle e spinaci:
- Immergi le verdure per 15 minuti in acqua fredda. Sciacquare abbondantemente.
- Rimuovere eventuali parti danneggiate o dure. Taglia le radici dei giovani spinaci e rimuovi gli steli degli spinaci maturi. Tagliare la parte bianca della cipolla.
- Versare l'olio in piatti a pareti spesse (padella, teglia). Mettici dentro gli spinaci e scaldali per 3-4 minuti a fuoco medio. Diminuirà notevolmente in termini di dimensioni.
- Aggiungere le cipolle nella padella, salare e cuocere a fuoco lento le verdure per altri 3-4 minuti.
- Spremi il limone.
- Dopo 2 minuti, rimuovere la padella e posizionare la massa verde nel frullatore. Macina fino a quando non viene schiacciato.
- Riempi i vasetti sterilizzati con la pasta e arrotolali dopo averli fatti bollire per 10 minuti, oppure mettili in frigorifero per conservarli.
Conservazione refrigerata sotto olio
Un altro modo semplice e veloce per conservare l'erba cipollina. Le verdure sott'olio sono principalmente prodotte sotto forma di assortiti e utilizzate nelle insalate.
Ricetta:
- Risciacquare accuratamente le verdure: cipolle, aneto, prezzemolo, coriandolo, acetosa, ecc.
- Tagliare le punte asciutte e riempire il resto con aceto per 15 minuti (3 cucchiai. Aceto in 1 litro di acqua).
- Asciugare le verdure su un asciugamano, tritarle finemente.
- Riempi per metà i barattoli di vetro.
- Versare sopra girasole o olio d'oliva con uno strato di 2-3 cm.
- Chiudi i vasetti con i coperchi.
- Metti al freddo.
I verdi possono essere conservati sott'olio per un massimo di 12 mesi.
Quindi, puoi salvare le cipolle verdi per l'inverno in vari modi: conservazione, congelamento, essiccazione, decapaggio. Le ricette sopra descritte aiuteranno se ci sono molte verdure e non è possibile mangiarle in breve tempo. Ma in anticipo acquistare un raggio per gli spazi vuoti non ha senso. È meglio attaccare le cipolle in un contenitore d'acqua e dopo 2-3 settimane, le piume fresche e succose sfoggeranno sulla finestra.