È un grosso errore considerare che cucinare le uova è una questione semplice e semplice. Prendi almeno la domanda, devi deporre le uova in acqua bollente o fredda. Non puoi dire con certezza come farlo nel modo giusto. Entrambe le opzioni di cottura hanno il diritto di esistere. Con una sola correzione: solo le uova a temperatura ambiente possono essere gettate nell'acqua calda. Se sono solo fuori dal frigorifero, il guscio esploderà, la proteina si deformerà e perderà.
Come cucinare?
Un uovo cucinato alla perfezione ha le seguenti caratteristiche:
- consistenza ferma ma tenera;
- un intero guscio facile da sbucciare;
- il tuorlo è giallo, situato al centro, il suo sapore è delicato e non solforico.
Per ottenere tale risultato, è importante osservare il regime di temperatura e non superare il tempo di cottura. Harold McGee, un noto autore americano di libri sulla scienza della cucina, indica una temperatura ottimale di 80ºC -85ºC e un intervallo di tempo di 10-15 minuti. Ciò corrisponde ad acqua calda, appena bollente. Con una forte ebollizione d'acqua, i testicoli iniziano a girare, il che porta alla rottura del guscio. Inoltre, alle alte temperature, una reazione tra la proteina grigia e il tuorlo si verifica più rapidamente e il nucleo diventa una tinta verde.
Puoi mettere le uova in una padella per cucinare in qualsiasi fase della preparazione - all'inizio, anche in acqua fredda o calda, già bollita.
Regole per bollire in acqua bollente
Molti diffidano di gettare le uova in acqua bollente. L'aspetto principale è il crack crack. Infatti, se hanno freddo, solo dal frigorifero, il guscio scoppierà a causa di una forte differenza di temperatura. Ma se i testicoli rimangono sul tavolo per almeno 2 ore a temperatura ambiente o 20-30 minuti in acqua calda, il contrasto non sarà così forte. Il rischio di crack non aumenterà.
I vantaggi di questo metodo:
- Cottura ad alta velocità. Dopo 3-4 minuti, le uova alla coque saranno pronte, dopo 5-7 minuti - medie, dopo 10-15 minuti - sode.
- Le proteine si piegano immediatamente, bruscamente, il che significa che il rischio che si attacchi al guscio diminuisce.
Quali sono le regole dell'ebollizione in acqua bollente?
- Attendere che l'acqua bolle.
- Ridurre al minimo il calore.
- Metti delicatamente le uova a temperatura ambiente in acqua su un cucchiaio.
- Non usare il coperchio.
- Cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso per ottenere uova sode.
Ridurre il rischio di spaccare il guscio aiuta ad aggiungere 2-3 cucchiaini di sale all'acqua (per 1 litro). Se il guscio scoppia, in acqua salata la proteina si coagula istantaneamente e sigilla la fessura.
Cottura con riscaldamento graduale dell'acqua
In acqua fredda, puoi mettere le uova che hai appena estratto dal frigorifero. Alcune casalinghe danno loro 15-20 minuti per riscaldarsi. Quindi metti la padella sul fuoco e attendi che inizi l'ebollizione. Solo dopo viene registrato il tempo di cottura: 3-4, 5-7, 10-15 minuti per le uova alla coque, medie e sode, rispettivamente. Lo svantaggio di questo metodo è il ripiegamento regolare della proteina. Il processo inizia anche prima dell'inizio dell'acqua bollente. Di conseguenza, la proteina si attacca al guscio e può essere scarsamente pulita.
Le uova fresche hanno una proteina a basso PH, grazie alla quale è saldamente attaccata al guscio durante la cottura. Ma nel tempo, il livello di PH aumenta. Per una facile pulizia, si consiglia di non cuocere immediatamente i testicoli, ma di tenerli in frigorifero per una settimana.
Cottura sgusciata
Questo piatto si chiama uovo in camicia ed è preso in prestito dalla cucina francese. Come cucinarlo e in quale acqua gettare le uova?
- Metti una pentola d'acqua sul fuoco.
- Aggiungi 3-4 cucchiaini di sale o aceto.
- Quando l'acqua bolle, fai un imbuto, mescolando fortemente l'acqua con un cucchiaio.
- Sbattere rapidamente l'uovo sul bordo per farlo girare in un mulinello.
- Prendi l'uovo in camicia con un cucchiaio forato dopo 3-4 minuti.
Ideale affogato ha una forma ovale appiattita, proteine tenere completamente cotte e tuorlo liquido. Quando viene tagliato, scorre su un piatto. Puoi anche usare i seminativi o legare un uovo rotto in una borsa. Ma l'acqua quando si abbassa la massa dell'uovo deve essere sempre calda.
Quindi, è possibile deporre le uova in acqua bollente? Sì, puoi sicuramente farlo. Tuttavia, è importante che non abbiano freddo, altrimenti il guscio si spezzerà e la proteina si diffonderà. Riscaldali leggermente prima della cottura, tenendoli in acqua calda. E in modo che il guscio non si attacchi e venga ben pulito, subito dopo la cottura, sostituire le uova sotto un getto di acqua fredda.