Oggi, pochi acquirenti sanno come scegliere un ananas. L'immaginazione disegna un frutto succoso e dolce che profuma di tropici. Tuttavia, le aspettative non coincidono sempre con la realtà. Poiché i frutti esotici vengono portati da molto lontano, sugli scaffali compaiono spesso esemplari di scarsa qualità: acerbi o troppo maturi, essiccati o marci dall'interno. Ma un tale piacere non è economico. Ti consigliamo di scoprire su quali motivi puoi determinare la maturità e la qualità dell'ananas nel negozio.
Come determinare la maturità dell'ananas: istruzioni dettagliate
L'ananas maturo ha un sapore dolce e gradevole con una leggera acidità. Contiene un'enorme quantità di vitamine ed enzimi. Un tale frutto non solo porta piacere, ma aiuta anche a perdere peso. Ma il frutto acerbo è troppo acido, lavora la lingua e "morde" gli angoli della bocca, causando disturbi digestivi. Nel frutto troppo maturo, troppo poco buono: è assolutamente insipido e quasi privo di vitamine.
Fortunatamente, puoi determinare la maturità dell'ananas per aspetto, peso e aroma. Le istruzioni presentate di seguito ti aiuteranno a non commettere errori durante l'acquisto.
Passaggio 1. Ispezionare Sultan (in alto)
Nell'ananas maturo, il sultano ha un colore verde scuro e le punte dei germogli sono leggermente secche. Se il colore è troppo brillante, il frutto non è ancora maturato. Nel frutto stantio, la coda è giallo-marrone, secca, quasi si sbriciola nelle mani.
Prova a torcere delicatamente il sultano (semplicemente non strappare). Se funziona, l'ananas è maturo. I frutti acerbi mantengono la coda stretta perché sono ancora raccolti in verde.
Ma lo "splendore" del Sultano non significa ancora nulla. In alcune varietà è ampia, mentre in altre è piccola e spinosa.
Passaggio 2. Valutare l'aspetto della buccia
Un delizioso ananas ha un colore della pelle dorato, marrone chiaro o giallo-verde. Le strisce tra le squame sono brunastre. Non ci sono grandi macchie scure sulla buccia. Le code di cavallo sulla bilancia sono asciutte e facilmente staccabili. Anche il peduncolo è asciutto, senza segni di putrefazione e muffa.
Nel frutto acerbo, la buccia di solito ha una tonalità verde più luminosa. Le code di cavallo sulla bilancia non si rompono, ma si piegano. Il frutto troppo maturo dona alla pelle una tonalità marrone.
Passaggio 3. Premere sulla bilancia.
Solido come il cocco? Quindi l'ananas all'interno è ancora verde. In un frutto maturo, le squame reagiscono alla pressione, sembrano resistenti al tatto. Ma se le ammaccature rimangono sulla pelle dopo la pressione, allora il feto ha già iniziato a marcire.
Passaggio 4. Tenere il frutto tra le mani.
Un buon ananas sarà pesante. Come, tuttavia, e acerbo. Ma se il frutto è sospettosamente leggero, la sua carne è troppo secca. Forse le condizioni di conservazione e trasporto corrette non sono state rispettate o il feto è rimasto nel negozio per troppo tempo.
Passaggio 5. Toccare l'ananas
Qui si applica lo stesso principio di quando si sceglie un'anguria. Un suono "noioso" indica la maturità del feto e un suono "vuoto" indica l'essiccazione della polpa. Ananas acerbi quando picchiettano forte il suono.
Passaggio 6. Inspira la fragranza
L'ananas fresco ha una leggera scia tropicale con note di caramello. Ma se l'odore "colpisce" il naso, forse il frutto si è già saturato. La frutta acerba quasi non ha odore.
Quali sono i segni di un ananas viziato?
Se un frutto troppo maturo può essere mangiato almeno teoricamente, allora un frutto viziato - no.
Non acquistare mai frutta dal negozio in cui si notano i seguenti sintomi:
- La buccia è opaca, ha una tonalità grigiastra.
- La parte superiore cade.
- L'odore è acuto, regala alcool o acido.
- Ci sono frammenti di muffa sul gambo e macchie biancastre, crepe o macchie nelle fasce tra le squame.
- Alcune parti della pelle sono danneggiate dalla pressione.
L'ananas guastato può causare intossicazione alimentare. Anche se tagli le aree marce, non proteggi il tuo corpo del 100%, poiché batteri e funghi si sono già diffusi in tutta la polpa.
In che modo il prezzo influisce sulla qualità dell'ananas?
Perché alcuni ananas nel negozio sono molto più costosi di altri, anche se esternamente non c'è differenza? La cosa è il trasporto. I frutti esotici vengono portati da lontano in due modi:
- sulla nave;
- in aereo.
Nel primo caso, i frutti vengono raccolti dalla piantagione ancora verde. Maturano già nella stiva della nave. Vero, non fino alla fine. Durante il trasporto, la perdita di alcune vitamine è inevitabile; i frutti possono seccarsi o marcire.
In un aereo, la frutta matura arriva al negozio in 1-2 giorni. Hanno un sapore meraviglioso, la polpa è fresca e succosa. È vero, con questo metodo di trasporto, il prezzo è più alto. Solo l'acquirente decide quale ananas scegliere: costoso e fresco o economico, ma con difetti da gustare.
Come far maturare l'ananas a casa?
Molti frutti e verdure producono gas etilene durante lo stoccaggio, il che accelera la maturazione. Per far maturare l'ananas, puoi fare quanto segue:
- Metti la frutta in un sacchetto di carta e lasciala riposare a temperatura ambiente per 3-5 giorni.
- Capovolgi il frutto e lascialo in questa posizione (ad esempio, stringilo tra il muro e lo sgabello). Quindi gli zuccheri e gli acidi organici, che si trovano principalmente nella parte inferiore dell'ananas, si distribuiscono uniformemente su tutta la polpa. Ciò porterà a un miglioramento del gusto del frutto.
Sfortunatamente, gli ananas non emettono tanto etilene come, ad esempio, banane o mango. Pertanto, se hai acquistato un frutto completamente verde, è improbabile che aspetti che maturi completamente.
Come conservare l'ananas?
L'ananas non pelato non deve essere conservato in frigorifero. Al freddo, perde istantaneamente il suo gusto brillante e l'aroma tropicale, la carne diventa acquosa. È meglio conservare la frutta a temperatura ambiente, ad esempio in cucina sul tavolo. L'ananas maturo si trova così 3-4 giorni e acerbo - fino a 1 settimana.
Le fette affettate vengono conservate in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Possono essere posizionati su un piatto e avvolti con pellicola trasparente o trasferiti in un contenitore di plastica.
Mantenere l'ananas a lungo (fino a 2-3 mesi) aiuterà a congelare. Sbucciare la frutta e tagliarla a fettine. Adagiarli su un piatto piano in uno strato e inviare nel congelatore per mezz'ora. Quindi imballare le fette congelate in contenitori. Riporta nuovamente la frutta nel congelatore.
Quali sono gli ananas più deliziosi?
Oggi in vendita puoi trovare decine di varietà di ananas, che si differenziano per prezzo e gusto. Nella maggior parte dei casi, sull'etichetta è indicato solo il paese di origine, ma a volte una varietà specifica. Se vuoi imparare a scegliere l'ananas delizioso giusto, concentrati sulle descrizioni seguenti.
Brasiliano
Classici del genere. Il nome botanico è Ananas comosus. Gli ananas brasiliani sono familiari a molti fin dall'infanzia, poiché sono stati a lungo forniti ai mercati della Russia e di altri paesi della CSI.
Sono di grandi dimensioni, alto e lussureggiante sultano con piume lisce, un nucleo duro. Hanno un gusto dolce classico con una leggera acidità. I frutti acerbi causano una spiacevole sensazione di formicolio sulla lingua.
Ora Ananas comosus è ampiamente cresciuto non solo in Brasile, ma anche nelle isole Hawaii.
Tailandese
La Thailandia ha alcuni degli ananas più deliziosi al mondo. Sono molto dolci, con un forte treno caramello-tropicale. Hanno un sapore un po 'come quelli in scatola. Così succoso che si sciolgono letteralmente in bocca.
Gli ananas tailandesi sono molto più piccoli rispetto al brasiliano, ma pesanti. La buccia e la parte superiore sono appuntite.
Varietà del gruppo Cayenne
Questi frutti vengono anche spesso forniti al mercato russo. Sembra brasiliano. Hanno un peso medio di 1,5–3 kg.
Ha un sapore agrodolce, la polpa è densa. Sono soggetti a deterioramento a causa di varie malattie e parassiti, quindi il rischio di acquistare un frutto insipido è piuttosto elevato. Le varietà di Cayenne provengono dal Sudafrica, dal Kenya, da Cuba, da Porto Rico, dall'India e dalle Isole Hawaii.
Spagnolo
Uno dei più grandi ananas. La buccia è liscia al tatto e il sultano è alto. Nel contesto, i frutti sembrano quasi quadrati.
La polpa è di colore chiaro, aspra e dura, con molte fibre. Ma gli ananas spagnoli sono ben tollerati per il trasporto, quindi raramente trovi copie rovinate sugli scaffali.
Varietà del Royal
Piccoli ananas fino a 1,5 kg con una polpa giallo scuro molto dolce e un aroma ricco. Sono coltivati principalmente in Sudafrica e in Australia.
Una delle varietà più interessanti è l'ananas Mauritius. Ha una forma conica, occhi profondi e una magnifica coda. Lungo non guasta. La polpa è succosa, dolce, di colore giallo dorato. Mauritius contiene molti carotenoidi che sono benefici per la vista e la pelle.
Varietà del gruppo Abacaxi
Questi frutti hanno una dimensione media o grande (1-2,5 kg), polpa molto succosa di colore quasi bianco. Apprezzato per il suo gusto dolce e il basso contenuto di fibre grossolane. Soprattutto le varietà del gruppo Abacaxi sono coltivate in Sud America.
Pertanto, le istruzioni di cui sopra ti aiuteranno a trovare il frutto più delizioso nel negozio. Puoi determinare facilmente la maturità dall'aspetto della buccia e della parte superiore, dal peso e dall'olfatto. Non inseguire economicità. Se il frutto è sospettosamente economico, potrebbe essere stato raccolto verde per molto tempo. Acquista ananas fresco, perché caricherà il tuo corpo con vitamine utili e ti delizierà con un gusto eccellente.