Grazie alla tecnologia moderna, quasi tutti i prodotti possono essere realizzati in "chimica". Per controllare la naturalezza del formaggio a casa, devi armarti di una lampada a raggi ultravioletti, iodio, un forno a microonde. Oppure affidati ai tuoi occhi, alle papille gustative e al senso dell'olfatto.
Attenzione all'etichetta
La prima cosa da cercare quando si sceglie il formaggio è l'etichetta.
Il formaggio naturale è chiamato solo "formaggio". Formaggio e prodotti simili al formaggio non sono formaggi.
Inoltre abbassiamo uno sguardo alla struttura. Non dovrebbe contenere olio vegetale (palma o altro), amido e altri ingredienti dubbi. Il formaggio è composto da:
- latte;
- caglio;
- lievito madre fermentato;
- sale.
Coloranti, cloruro di calcio e conservanti vengono spesso aggiunti al formaggio naturale. Ma questa è già una domanda, piuttosto, di qualità.
In confronto, un prodotto a base di formaggio ha una composizione completamente diversa. In esso puoi trovare:
- 20% di latte;
- olio di palma o di cocco;
- sostituti del grasso del latte (grassi non caseari);
- proteine non casearie;
- amido;
- esaltatori di sapidità.
Le informazioni sulla confezione sarebbero sufficienti per verificare la naturalezza. Se non fosse per un "ma". Gli intermediari, e talvolta i produttori stessi, a volte forniscono informazioni false sulla composizione. Riescono a vendere un prodotto a base di formaggio con un aspetto 3-7 volte più costoso.
Se dubiti della qualità del formaggio, è meglio giocarlo in sicurezza e verificarne la naturalezza usando semplici test.
Cosa diranno aspetto, odore e gusto?
Se mangi regolarmente formaggio naturale, non è difficile distinguere i falsi. Il prodotto a base di formaggio:
- odore chimico, acido, a volte sgradevole;
- Consistenza "gomma";
- uno strano retrogusto che non ha nulla a che fare con il latte.
Il formaggio naturale è composto da prodotti naturali. Odora di latte. Indipendentemente dalla varietà, anche le note lattiginose sono indovinate nel gusto. Inoltre, se lo lasci sul tavolo a temperatura ambiente, inizierà a deteriorarsi. Nel giro di poche ore si forma una crosta dura in cima. Il prodotto caseario in condizioni simili rimane pressoché invariato.
Test UV
Se hai una lampada UV a casa, spegni la luce e brilla su una fetta di formaggio a fette sottili. Il test aiuterà a identificare i grassi vegetali. Se presente, appariranno piccole macchie blu sulla superficie. Il formaggio naturale non dovrebbe "brillare" al buio.
Test di iodio
L'amido viene aggiunto a molti prodotti lattiero-caseari. Dà volume aggiuntivo e svolge anche il ruolo di addensante. L'amido viene utilizzato nella produzione di panna acida di bassa qualità, ricotta e formaggi lavorati. Verificare la sua disponibilità nei prodotti lattiero-caseari è semplice:
- Metti alcune gocce di iodio sul prodotto.
- Aspetta 3-5 minuti.
- Valuta i cambi di colore.
- Quando è presente l'amido, il prodotto diventa blu scuro, verde scuro o grigio.
- Se non c'è amido, lo iodio lascerà tracce marroni o arancioni.
Controllo al rotolamento
Il prodotto a base di formaggio ricorda la plastilina. Se inizi a rotolarlo tra le mani, diventerà malleabile e morbido. Il vero formaggio non può essere arrotolato. Si sbriciola e non si trasforma in una palla, non importa come ci provi.
Test di fusione
Prima di mangiare il prodotto, fai un altro piccolo esperimento:
- Taglia una piccola fetta.
- Mettilo sul pane.
- Microonde per esattamente 1 minuto.
- Valuta le modifiche.
- Il formaggio di qualità dovrebbe sciogliersi in modo uniforme. Non drena e non è coperto di macchie di grasso. Ma soprattutto, ha un buon profumo.
- Il prodotto a base di formaggio praticamente non si scioglie e non ha odore.
Attenzione all'umidità
Il formaggio sta sudando. Questa è la sua natura. Prestare attenzione alla natura dell'umidità rilasciata:
- il sudore acquoso copre il prodotto a base di formaggio;
- goccioline di grasso appena visibili appaiono sul formaggio.
E qual è il costo?
Il formaggio naturale è prodotto interamente con latte. Per la preparazione di 1 kg sono necessari almeno 10 l di latte.
Moltiplica il costo di un pacchetto di latte da 10 litri per 10. Questo è il prezzo minimo al dettaglio del formaggio reale.
Se il prezzo indica un costo significativamente inferiore, assicurati di essere falsificato.
Come capire quel formaggio di bassa qualità?
La cosa principale nella produzione del formaggio è il processo giusto. La qualità del prodotto, il suo aspetto, la consistenza, il gusto, il colore e l'olfatto determinano in gran parte la maturazione. Una testa di formaggio può maturare per diversi mesi e persino anni. Questo rallenta significativamente la produzione. Pertanto, i produttori utilizzano spesso "acceleratori" di maturazione o addirittura vendono un prodotto non maturo.
È possibile determinare la scarsa qualità del formaggio con i seguenti segni:
- Il prodotto ha una consistenza eterogenea.
- È anelastico: non si piega, ma si rompe.
- Ci sono pochi occhi sul formaggio o sono completamente assenti (a meno che questa non sia una caratteristica varietale).
Perché è così importante controllare la naturalezza del formaggio?
Il vero formaggio fa bene alla salute. Contiene una grande quantità di calcio, proteine e grassi sani del latte. Acquistando invece un prodotto a base di formaggio, non si ottengono i benefici previsti. Inoltre, pagare più volte più volte. Il costo di un prodotto caseario è molto basso.
Un prodotto a base di formaggio è dannoso per la salute?
Un prodotto a base di formaggio non provoca avvelenamento. L'olio di palma in esso contenuto non è una sostanza pericolosa o dannosa. Il principale pericolo rappresentato da questo non amato da molti ingredienti è l'accumulo di grassi trans nel corpo. Dato che oggi l'olio di palma viene aggiunto a quasi tutti gli alimenti, è meglio non mangiare formaggi finti. È semplicemente inutile e nel lungo periodo può causare problemi al fegato, ai vasi sanguigni e al metabolismo.
Riassumere. Il formaggio naturale ha una composizione semplice: latte, caglio, pasta madre, sale. Ha un gradevole odore e sapore di latte, un colore uniforme. È ben tagliato. Quando riscaldato, si scioglie. Non reagisce chimicamente con lo iodio. Se lasci il formaggio naturale sul tavolo, si esaurirà presto e diventerà ammuffito. Semplici test ti aiuteranno a scegliere un prodotto di qualità che gioverà solo alla tua salute.