L'aglio è una delle spezie preferite dei russi. Ma se l'uso di spezie fresche è più o meno chiaro, molte persone non sanno come usare l'aglio secco. In effetti, tutto è semplice. Viene aggiunto agli stessi piatti. La piccola cosa è calcolare le proporzioni.
Caratteristiche dell'uso di aglio essiccato
Esistono diversi tipi di condimento: aglio granulare, essiccato con piatti, aglio in polvere, sale all'aglio. Ma sono tutti usati allo stesso modo:
- Per non rovinare il gusto del piatto, è necessario osservare il dosaggio. Se nella ricetta è specificato 1 spicchio d'aglio, prendere un quarto di cucchiaino di aglio in polvere (granuli) o mezzo cucchiaino di sale d'aglio.
- In minestre, borscht, casseruole, il condimento in umido viene aggiunto 3-5 minuti prima della cottura.
- Puoi condire con aglio secco (sale, granuli o polvere) un piatto caldo preparato. Dà quasi istantaneamente gusto e aroma.
- Pezzi di aglio essiccato vengono fritti in olio per 2-3 minuti o gettati in acqua bollente per rivelare appieno il gusto.
- Strofina la carne con le spezie prima di cuocerla.
- Per la salsiccia tritata, l'aglio granulato viene diluito con acqua in un rapporto di 1: 2.
Prova a preparare da solo la spezia: taglia gli spicchi a fettine sottili e mettili nell'asciugatrice elettrica per 7-8 ore. I piatti dovrebbero diventare cremosi e fragili. Macinali e versali in un barattolo con un coperchio aderente. Da 3 kg di aglio si ottengono 500 g di condimento aromatico naturale.
In che modo l'aglio essiccato è diverso da quello fresco?
Se essiccato, l'aglio conserva quasi tutte le sue proprietà benefiche, l'aroma e il gusto. Non è molto diverso dal fresco: lo stesso acuto, piccante, corroborante. Ma ci sono ancora alcune differenze:
- Mancanza di nitidezza. Il gusto e l'odore dell'aglio essiccato sono più nobili, opachi. È più piccante di aspro e amaro.
- Variabilità dell'applicazione. L'aglio fresco cambia le sue proprietà nei piatti a seconda di come usarlo: friggere, conservare, far bollire, cuocere la marinata. Essiccato, tuttavia, conserva lo stesso odore e sapore, ovunque lo si aggiunge.
- Universalità. Il condimento è più universale e in armonia con un gran numero di prodotti. Può essere aggiunto a insalate, salse, piatti di funghi e frutti di mare.
- Non lascia un alito cattivo. Tutti sanno che dopo l'aglio fresco, la respirazione diventa completamente fresca. Il condimento essiccato è completamente privo di questo effetto collaterale. Può essere mangiato senza paura prima di un appuntamento, un incontro importante.
- Facilità d'uso e conservazione. L'aglio essiccato occupa molto meno spazio e, se correttamente conservato, non si deteriora a lungo. In un contenitore sigillato scuro, la durata di conservazione del prodotto è di 12 mesi.
L'aglio è menzionato nell'antico papiro egiziano, che ha più di 4000 anni. In precedenza, veniva utilizzato principalmente per scopi medicinali. La spezia veniva usata per curare la peste, il tifo e altre malattie infettive, e veniva usata anche per i morsi di serpente.
Quali piatti sono i migliori per?
In Russia, l'aglio è apparso intorno al IX secolo. Ai vecchi tempi si credeva che con esso si potesse mangiare assolutamente tutto. Le uniche eccezioni erano torte di frutti di bosco e piatti dolci.
L'aglio essiccato è ancora più versatile di quello fresco. Ma soprattutto, rivela il suo gusto e le sue proprietà aromatiche nei seguenti piatti:
- Carne e pollame. Strofina la carne secca con l'aglio secco prima di cuocerla, usala per le marinate. È ugualmente adatto per maiale grasso, agnello e carne dietetica di pollame e coniglio. Durante lo stufato di selvaggina e pollame, l'aglio suona particolarmente bene in combinazione con mele e prugne acide.
- Condimento per verdure. Per pungenza e aroma brillante, puoi aggiungere aglio in polvere a stufati, casseruole, friggere. Sono cosparsi di verdure grigliate. La spezia è particolarmente ben combinata con patate, cavolo bianco, peperoni, pomodori e zucchine.
- Gelatina. L'aglio secco è aromatizzato con brodo caldo pronto. Senza di essa, è impossibile immaginare la carne in gelatina. Vengono prodotti anche condimenti speciali per la sua preparazione con aglio e gelatina.
- Involtini di pane e aglio. Per dare alla pasta un piacevole sapore speziato, la polvere di aglio viene aggiunta all'impasto. E le fette di aglio sono fritte in olio e cosparse di panini.
- Semilavorati di carne e salsicce. Il condimento può essere utilizzato nella preparazione di polpette, polpette, tutti i tipi di salsicce e salsicce fatte in casa.
- L'aglio essiccato, insieme ad altre spezie, viene utilizzato nella conservazione delle verdure.
- Salse. La spezia viene aggiunta alle famose salse di tkemali, aioli, guacamole, harissa e molti altri.
- Piatti a base di pesce. L'aglio essiccato mette perfettamente in risalto il gusto di gamberi, capesante, granchi, aragoste, cozze.
- Insalate. Il condimento può essere infuso con olio vegetale e utilizzato per condire insalate di verdure fresche. Si abbina bene con carne e insalate miste: Cesare, Mar Rosso, Ispirazione, Reale, Generale.
L'unica cosa con cui l'aglio non si armonizza bene è il pesce. Il condimento è accettabile se il pesce piccante viene cotto in una marinata. In tutti gli altri casi, è meglio sostituirlo con pepe al limone, rosmarino, cumino o qualcos'altro.
Ricette popolari
Ci sono piatti con aglio in tutte le cucine del mondo: in spagnolo, italiano, greco, ungherese, arabo, cinese. Ma soprattutto è rispettato nel Caucaso, in Asia centrale e, naturalmente, in Russia. Può essere usato come condimento indipendente e combinato con altre spezie: timo, rosmarino, anice stellato, maggiorana, zira, chiodi di garofano, pepe nero.
Ricette popolari:
- Salsa cremosa all'aglio. Friggere nel burro (1 cucchiaio. Cucchiaio) 2 cucchiai. cucchiai di farina. Aggiungi 100 ml di panna, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e 0,5-1 cucchiaino di aglio essiccato. Fai sobbollire per 3-5 minuti. Aggiungi 1 cucchiaino di succo di limone. La salsa cremosa all'aglio viene servita con spaghetti, frutti di mare e viene anche utilizzata come condimento per insalate.
- Costine di maiale in salsa di miele e aglio. Per 800 g di costole, preparare una marinata da 50 ml di salsa di soia, 1 cucchiaio. cucchiai di miele, 0,5 cucchiaini di aglio essiccato, 30 ml di brandy e un pizzico di sale. Marinare le costole per 10-15 minuti. Lubrificare con senape (1 cucchiaio) e mettere a cuocere in forno caldo a 190 ° 40-50 minuti. Attiva la modalità grill (se presente) 10 minuti prima della cottura.
- Insalata di verdure al forno. Tagliare 1 carota grande, 1 pomodoro, 4 ravanello, 1 melanzana, 1 peperone, 1 porro a fette grandi. Sale qb. Posizionare su una gratella e cuocere a 170 gradi nel forno o sulla griglia. Cospargere le verdure calde con succo di limone, aggiungere 1 cucchiaino di aglio granulato, peperoncino a piacere e 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva. Shuffle. Servire caldo
Scientificamente dimostrato che l'aglio inibisce la crescita dei batteri. La sostanza allicina ha un effetto antimicrobico, che si trova in entrambi i chiodi di garofano freschi e secchi.
Altri usi dell'aglio
L'uso del condimento aromatico è abbastanza comune non solo in cucina, ma anche nella medicina tradizionale, nella cosmetologia e nella vita di tutti i giorni.
Ecco come altro usare l'aglio secco:
- Per migliorare l'immunità. Si consiglia di aggiungere il condimento ai primi piatti caldi 2-3 volte a settimana.
- Contro raffreddori e tosse asfissiante. Friggere lo strutto in una padella e versare il grasso in un barattolo. A 3 cucchiai. cucchiai di grasso ancora caldo, aggiungi 1 cucchiaino di aglio in polvere. Allarga la gola e avvolgi una sciarpa sopra. Applicare 2-3 volte al giorno fino alla scomparsa dei sintomi.
- Dall'acne Mescola 1 tuorlo di pollo, 1 cucchiaino di aglio essiccato, 1 cucchiaino di olio di mandorle, 2 cucchiaini di cavolo fresco e succo di carota, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna. Applicare la maschera direttamente sull'eruzione cutanea ogni giorno per una settimana. Prima di utilizzare il prodotto, è necessario condurre un test per la sensibilità all'aglio, gocciolando una piccola miscela sul polso.
- Per la crescita dei capelli. Scaldare a bagnomaria 5 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva (o qualsiasi altro olio vegetale), aggiungere 1 ora e continuare a scaldare l'olio per 5 minuti. Quindi mescolalo a metà con il kefir e applicalo sulle radici dei capelli. Tieni la maschera per un'ora, quindi lava i capelli con lo shampoo. Ripeti la procedura 2 volte a settimana per un mese e i capelli cresceranno di 3 cm.
- Da formiche e afidi. I parassiti non tollerano l'odore dell'aglio. Per eliminarli una volta per tutte, diluire 30 g di aglio in polvere in 3 l di acqua calda e lasciare per 3 ore. Dopo aver infuso la soluzione, lavarla con il pavimento, il battiscopa. Non lavare. E per sbarazzarti degli afidi, tratta le piante con del liquido.
L'aglio è usato per prevenire raffreddori, vermi, tumori dell'intestino, stomaco, prostata. Si ritiene che prevenga le malattie vascolari e cardiache, aiuta a ridurre il colesterolo cattivo nel sangue e migliora anche il metabolismo.
Durante la gravidanza, l'ipertensione, le malattie dei reni, il fegato, l'epilessia, l'ulcera gastrica, l'aglio viene consumato con grande cura.
L'aglio secco presenta alcuni vantaggi rispetto al fresco: è facile da conservare, non ha bisogno di essere sbucciato e può essere utilizzato in più piatti. Ma devi ancora considerare che il gusto e l'aroma del condimento sono meno pronunciati. L'aglio essiccato si è dimostrato migliore nelle salse e nei primi piatti. Può essere aggiunto a patate, insalate, sostituire i chiodi di garofano freschi nella ricetta. Prova l'aglio in polvere in diversi piatti. Non è inutile che questo sia uno dei condimenti più versatili e popolari al mondo.