Una noce è un albero che ci regala bellezza, abbondanza, salute, ricchezza. Si tratta di alimenti ad alto contenuto calorico, medicine, ma anche mobili, materiali da costruzione, vernici, coloranti, prodotti per la cura della pelle e altri. I benefici delle noci per il corpo umano sono innegabili. La frutta matura è un prodotto nutriente eccellente che contiene fino al 40-80% di grassi, 18-20% di proteine, carboidrati, vitamine A, B1, NEL2, NEL6, C, E, P, PP, K, minerali (potassio, ferro, iodio). Verde noce, la maturità del latte ha un ricco set di aminoacidi, tra questi ci sono quelli essenziali che non sono sintetizzati nel corpo, ma vengono solo con proteine alimentari.
Composizione di noci mature e da latte
Il grasso del nocciolo di noce è rappresentato da acidi a basso peso molecolare e ad alto peso molecolare. Per il loro valore nutrizionale, superano il pane integrale di 3, le patate di 7, il latte di mucca di 10, le mele di 15 volte. 100 g di gherigli di noci contengono 612-850 calorie, pari al contenuto calorico del burro.
Il valore nutrizionale dei frutti, i loro benefici sono determinati principalmente dallo stadio della loro maturità.
Quindi, durante la fase della cera lattea, sono ricchi di acido ascorbico, alcaloidi, iodio, aminoacidi e quelli maturi sono ricchi di grassi.
Non è un segreto la quantità di acido ascorbico che contiene i frutti di una maturità del latte di noce raggiunge 3000-5000 mg, che è 75-100 volte più dei limoni e delle arance. Inoltre, la quantità di acido ascorbico dipende dalla zona di crescita. È difficile non valutare tali benefici per il corpo umano.
Qual è esattamente il vantaggio, che cosa è ricco di noci che crescono nel Kuban?
Gli scienziati hanno studiato gli indicatori di qualità biochimica di cinque varietà di noci verdi (maturità della fase lattea) e sedici - mature.
Nella fase di maturità della cera lattea, i frutti contengono solidi totali di circa il 10,6–13,4%, tra i quali solubili sono il 6,5–7,0%. La maggior parte dei solidi sono zuccheri - 3,6%. Gli acidi sono rappresentati da citrico e malico, sono al livello dell'1,17-1,43%.
Il contenuto di sostanze pectiniche raggiunge 1,0-1,2%. La composizione minerale è rappresentata da sali (in mg%): calcio - 180-220, magnesio - 60-100, ferro - 1,60-3,30, iodio -), 20 -), 25, fosforo 15-20. Di particolare interesse è la valutazione dei frutti delle noci verdi che crescono nel Kuban, in base al contenuto di vitamine C e R.
Secondo alcuni autori, la noce che cresce nel Kuban contiene molto meno acido ascorbicorispetto ai frutti delle noci che crescono a nord. Quindi, la quantità massima di vitamina C nelle noci di Kuban raggiunge 1496 mg% - nella varietà Dessert, 1337 mg% - nella varietà Graceful, che è significativamente inferiore a quella delle noci della stessa maturità che crescono in Transcarpazia (3000-5000 mg%). Quindi, se acquisti un trattamento salutare sul mercato, chiedi da dove viene, da quale regione è stato portato. Se hai una scelta, scegli Transcarpathian.
Quali sono i vantaggi delle noci verdi primaverili? L'accumulo di vitamina C nei frutti, nel pericarpo e nelle foglie delle noci sta gradualmente aumentando e raggiunge il suo massimo a seconda delle condizioni meteorologiche entro la fine di maggio, all'inizio di giugno. Durante questo periodo, le foglie contengono 400 mg%, acido ascorbico, frutti acerbi - 1380 mg%, pericarpo maturo - 985 mg%.
Il contenuto di vitamina P varia da 181 mg% a 250 mg% e l'accumulo maggiore è caratteristico per le varietà Harvest, Dessert e Grace. La più piccola quantità di sostanze P-attive è stata osservata nelle varietà di frutta Pancake week, Pyatiletka (181,0-185,0 mg%).
Man mano che matura, diminuisce il contenuto di vitamine C e P. I frutti maturi delle noci si distinguono per una quantità minima di vitamina C - 4,2-6,9 mg% di sostanze P-attive - 32,7-60,8 mg%. Tuttavia, in questa fase di maturità, il contenuto di grassi raggiunge il 67,1-72,6%. Il maggior accumulo di grasso si osserva nelle varietà Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Meno grasso contiene varietà Baikonur, Harvest. I grassi sono acidi grassi insaturi - palmitici, stearici, oleici, linolenici, linoleici, che sono importanti nel trattamento di malattie cardiovascolari, aterosclerosi, diabete, ecc.
Data una composizione chimica così diversificata di frutti di noce, determinata dallo stadio di maturità, è difficile persino determinare quando sono più ricchi di utili sostanze biologicamente attive, hanno il massimo valore nutrizionale, quando i suoi benefici sono maggiori.
L'Istituto di nutrizione ha istituito consumo di noci a persona - 3,6 kg all'anno, ovvero 1-2 pezzi al giorno.
Come determinare la maturità della noce
Quale noce è matura? Come determinarne la maturità? La maturità della noce non è determinata al momento dell'acquisto in un negozio o sul mercato. È determinato durante il raccolto.
Le noci mature non si strappano dall'albero, ma aspettano che cadano a terra. Il periodo iniziale di maturazione è determinato dallo stato del guscio verde esterno. Quando la noce inizia a maturare, scoppia il guscio verde. Per un po 'si blocca ancora su un albero. Quindi il guscio si scurisce e, infine, il dado cade a terra. È già maturo, completamente o parzialmente libero dal guscio esterno. Ciò accade a seconda della varietà, del luogo di crescita delle noci alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno.
Nel territorio di Krasnodar, il periodo di maturazione è generalmente settembre-ottobre. Se vedi delle noci in un guscio marrone scuro sul terreno durante la raccolta, non dovresti nemmeno raccoglierle. Si tratta di noci non mature, vuote o danneggiate da eventuali parassiti.
È molto utile mangiare le noci della fase di maturità della cera lattea, ma non vengono consumate crude. Ma i benefici della marmellata di noci verdi sono enormi.
Come cucinare la marmellata di noci verdi
I dipendenti del laboratorio per la conservazione e la lavorazione dei frutti dell'Istituto di ricerca zonale del Nord Caucaso per l'orticoltura e la viticoltura (GNU SKZNIISiV) hanno sviluppato una tecnologia di cottura della marmellata che consente loro di preservare al massimo i loro benefici nutrizionali e medicinali.
Quando puoi raccogliere le noci verdi? La loro raccolta deve essere effettuata durante il più grande accumulo di vitamina C, quindi ne trarrai maggiori benefici. Definire questo momento non è difficile. Il nocciolo del dado non si è ancora indurito, è in uno stato gelatinoso e il guscio non si è ancora formato. Il guscio è morbido, succoso, facilmente forabile. Tali frutti sono un concentrato di vitamina naturale, quindi è consigliabile utilizzarli per l'elaborazione durante questo periodo. Nel Kuban è approssimativamente la fine di maggio-inizio giugno.
I frutti verdi di una fase di maturità del latte di noce vengono lavati, ordinati per qualità, dimensione, pelati, punzonati manualmente, versati con sciroppo di zucchero caldo, cotti in acqua o parzialmente su succo di mela. Lasciare riposare per 2 ore, cuocere per 15-20 minuti con doppio raffreddamento per 4-6 ore. Dopo il completamento del terzo ciclo, vengono aggiunti acido citrico e miele secondo la ricetta.
La confettura di noci verdi ha un aspetto attraente - di colore marrone chiaro, con frutti ben conservati, imbevuta di sciroppo con un piacevole sapore agrodolce, delicato aroma di miele. È ricco di sostanze biologicamente attive.
Secondo i parametri fisico-chimici, la marmellata ha il 70% di solidi, lo 0,5% di acidi, con moderata conservazione di vitamina C (90-120 mg%) e vitamina P (20-30 mg%).