Molti fanno scorta di patate per il futuro, e quindi sorge la domanda sulla sua sicurezza. Le patate possono essere conservate in frigorifero? Di norma, è collocato in un luogo buio, umido e fresco, ad esempio nel seminterrato. A prima vista, esistono condizioni simili nel frigorifero. Sì, ma solo nel compartimento delle verdure. Qui, davvero, le patate si sentiranno bene e rimarranno a lungo. Ma sugli scaffali la temperatura è troppo bassa per lui, presto si congela, si bagna e va male. A basse temperature, l'amido di patate si rompe e si converte in zuccheri semplici, che non sono molto salutari.
In quali condizioni devono essere conservate le patate?
Le raccomandazioni per la conservazione delle patate sono specificate in GOST 28372-93 “Patate fresche. Guida allo stoccaggio. "
Secondo il documento, le condizioni ottimali per la conservazione delle patate sono le seguenti:
- I tuberi possono essere conservati in casse, sacchi, pallet o sfusi.
- Le patate respirano, producono calore e anidride carbonica. Pertanto, dovrebbe essere fornita la ventilazione.
- Le verdure devono essere collocate in un luogo buio dove la luce non penetra.
- Il regime di temperatura raccomandato per la conservazione delle patate è di 3–6 ° С.
- Il livello di umidità è dell'85–95%.
Le patate sono conservate in frigorifero? E no, e sì. Prima di tutto, è necessario molto spazio per memorizzarlo. C'è troppo poco spazio nei frigoriferi domestici e una temperatura adeguata viene mantenuta solo nel compartimento delle verdure. Inoltre, non c'è ventilazione necessaria all'interno della camera. Ma nelle grandi stanze dotate di apparecchiature di refrigerazione industriale, le patate vengono conservate perfettamente. I magazzini forniscono la circolazione dell'aria necessaria, i lavori di ventilazione e il frigorifero consente di mantenere una temperatura stabile.
A casa, il frigorifero non è il posto migliore per conservare le patate.
Conservazione delle patate in frigorifero - argomenti per
Prima di tutto, la conservazione delle patate in frigorifero è dettata dalla praticità. Per preparare zuppe o purè di patate, non è necessario scendere in cantina o seminterrato ogni volta.
Vantaggi dell'utilizzo di un frigorifero:
- La temperatura nel frigorifero è stabile. Non ci sono differenze di temperatura, come nelle camere (soprattutto in cucina).
- È buio e umido all'interno della camera - questo è ciò che è richiesto per i tuberi.
- Se conservate in frigorifero, le verdure sono sempre a portata di mano.
- Qui, le patate non si sbiadiranno o si asciugheranno nella calda estate e non germineranno alla fine dell'inverno.
È meglio conservare le patate in una cantina o seminterrato in scatole di legno con fori.
Fatti contro
Le patate sono un raccolto prezioso. Fornisce nutrienti al corpo e contiene molte vitamine e minerali. Ma se conservato in frigorifero, c'è un alto rischio di perdita di proprietà nutritive. Ecco perché non è consigliabile conservare le patate in esso:
- La temperatura nei frigoriferi domestici varia da 0 a +6 gradi. Inoltre, le mensole sono più fredde rispetto alla porta o nei cassetti per le verdure. L'amido contenuto nei tuberi, già a 1 ° C, si decompone in zuccheri semplici che danneggiano la salute umana. Le patate ad alto contenuto di zucchero sono facilmente riconoscibili per il loro sapore dolce e la loro friabilità durante la cottura.
- Non è necessario alcun movimento d'aria nel frigorifero. Di conseguenza, i tuberi non respirano, si bagnano e marciscono. L'eccezione è una tecnica con un sistema di raffreddamento dinamico o Frost Free.
- La patata è troppo sporca per il frigorifero. La Terra cade da essa, quindi è necessario utilizzare i pacchetti. Ma se conservato in polietilene, di nuovo, non respira e marcisce.
- Un frigorifero domestico non può contenere molte patate. Non sarà possibile conservare al suo interno un raccolto raccolto per l'inverno. Un massimo di 10-12 kg si adatta al compartimento delle verdure.
Attenzione! Se i tuberi sono spiegazzati o anneriti, non devono essere mangiati. Buttali via senza rimpianti. Dovresti anche sbarazzarti delle patate verdi. Questo colore gli è dato dalla sostanza solanina, che può causare avvelenamento.
Regole per conservare le patate in frigorifero
Per le patate non si rovinano in anticipo, è necessario conoscere alcune sottigliezze.
Regole di conservazione:
- Conservare le patate nel compartimento delle verdure. Se il modello del frigorifero consente di regolare la temperatura, impostare 3-6 ° C.
- La patata non tollera il vicinato con altre verdure, ad eccezione delle barbabietole. Non mettere nient'altro nel compartimento (carote, cipolle, cavoli, ecc.). Puoi mettere una mela verde o un rametto di menta. Dicono che le patate non si rovinano più a lungo.
- I tuberi sono di solito abbastanza sporchi, quindi vengono riposti in un sacchetto nel frigorifero. Ma un sacchetto di plastica non funzionerà. In esso, la patata soffoca e inizia a marcire. Usa un sacchetto di carta.
- Le patate dovrebbero essere conservate solo in forma secca. Se decidi di lavarlo, assicurati di asciugarlo allo stato brado.
Se non c'è un posto adatto per conservare le verdure, sarà giusto acquistarle secondo necessità con un piccolo margine.
Durata di conservazione
La durata di conservazione delle patate fresche dipende non solo dal luogo e dalle condizioni, ma anche dalla varietà e dalla corretta preparazione. Le patate appena scavate devono essere mantenute calde per 10-14 giorni, in modo che tutti i danni vengano trascinati su di essa e si asciughi. Quindi vengono selezionati i tuberi in decomposizione e il raccolto viene posto in deposito.
Quante patate possono essere conservate in frigorifero in tutte le condizioni?
- Giovane, scavato a giugno - 3 settimane.
- La maturità precoce è di 4-5 mesi.
- Medio e tardi –5–7 mesi.
Per conservare frutta e verdura vengono prodotti frigoriferi speciali. Li puoi trovare nei negozi di elettrodomestici. Il prezzo di tale attrezzatura è piuttosto alto - 50.000 rubli e oltre.
Conservazione di patate sbucciate
Le patate sbucciate, che vengono vendute nei supermercati sottovuoto, vengono trattate con sali di solfuro di sodio per una migliore conservazione. Senza violare l'integrità del pacchetto, può rimanere in frigorifero fino a 10 giorni. Se la confezione è aperta, il prodotto deve essere consumato entro 2-3 giorni.
Per quanto riguarda le patate che sono state sbucciate a casa, possono essere conservate in frigorifero per circa 24 ore. In questo caso, è necessario immergere i tuberi in acqua. Non tagliarli in anticipo, le patate intere vengono conservate meglio e più a lungo.
Se dopo un giorno non è stata utilizzata la patata pelata, tagliarla a fette e congelarla. Successivamente, puoi cucinare qualsiasi piatto da esso. Il pezzo non viene scongelato, ma immediatamente gettato in acqua bollente o in padella.
Patate bollite
Ci sono molti piatti di patate nella cucina nazionale russa: okroshka, frittelle di patate, polpette di patate e altri. Spesso viene bollito molto subito, con un margine. Se la patata bollita rimane, puoi conservarla al freddo per un massimo di 2 giorni in una ciotola con un coperchio ben chiuso. Le patate con la buccia vengono conservate un po 'più a lungo - 3 giorni, a condizione che la temperatura sullo scaffale sia di circa 3-4 ° C.
Quindi, puoi conservare le patate in frigorifero. Ma devi seguire le regole di archiviazione. Metti le verdure nello scomparto inferiore dopo averle avvolte nella carta. Si noti che piccoli lotti di patate si adatteranno lì. Si consiglia di utilizzare il frigorifero come deposito temporaneo. Puoi prendere le patate dal seminterrato e metterle in frigorifero per 1 mese in lotti da 5-10 kg. Quindi sarà sempre a portata di mano e non guasterà dalle variazioni di temperatura nella stanza.