Oggi è diventato di moda far rivivere le tradizioni dei loro antenati. I piatti antichi russi compaiono nella cucina moderna, le cui ricette, a quanto pare, sono andate perse. Ti offriamo di immergerti nel passato e cucinare 7 piatti antichi.
Brevemente sullo sviluppo della cucina russa
Il menu medievale era molto diverso da quello moderno. La cucina dell'antica Rus era semplice e consisteva principalmente di piatti a base di verdure, pesce, funghi e farina.
Lo sviluppo della cucina è stato fortemente influenzato dall'ortodossia. Circa 200 giorni all'anno le persone digiunavano e non mangiavano carne.
I piatti erano principalmente cotti in forno: cotti, al vapore, al forno, in umido. Anche la fermentazione e la salatura erano ampiamente utilizzate. La carne veniva cotta in zuppe e cereali. La ricotta chiamata formaggio veniva prodotta con latte.
La cucina russa è diventata più varia dopo la seconda guerra mondiale. Nel XIX secolo, è stato arricchito con molti piatti che vengono preparati oggi. Le idee sono state raccolte in altri paesi. Cominciarono ad essere usati nomi non russi: langette, manzo alla Stroganoff. Apparvero insalate. La "Vinaigrette" russa è ancora conosciuta in tutto il mondo, così come "Olivier".
Nell'era sovietica, la cucina russa subì nuovamente importanti cambiamenti. Molti ingredienti sono diventati scarsi o sbiaditi sullo sfondo. Tradizioni miste di diversi popoli dell'URSS. Gnocchi, diversi tipi di cotolette e tutto ciò che è familiare a ciascuno di noi fin dall'infanzia è apparso sui tavoli.
Ricette antiche
Molti vecchi piatti russi sono affondati nell'oblio. Ricchezza di pesci significativamente impoverita della Russia. A questo proposito, le ricette con il pesce hanno perso la loro rilevanza. Inoltre, le sottigliezze della preparazione sono raramente dipinte. La conoscenza culinaria veniva trasmessa dai più giovani ai più giovani. Si credeva che ogni donna sapesse cucinare. Pertanto, nei primi libri di cucina (1547) c'era solo un elenco di piatti. Come cucinarne alcuni, nessuno è riuscito a capire. Ad esempio, "schipanaa in coppia".
Ma una parte impressionante delle ricette è stata in grado di scrivere e salvare. Ecco come apparivano in quel momento:
Nella cucina moderna cucinare con tali ricette è difficile. I più interessanti sono stati adattati. Successivamente, descriviamo come cucinare i vecchi piatti russi passo dopo passo, senza una stufa, in un appartamento in città.
Vole
La zuppa è un piatto tradizionale della Russia. È stato cucinato in ogni momento. Le zuppe erano chiamate pagnotte e stufati. Il pane includeva zuppa di cavolo, zuppa di pesce, Kali, borscht e hodgepodge. C'erano 60 specie di zuppa di cavolo da sola: verde, pigra, vuota, con carne, con funghi, con pesce, indennità giornaliera. Le leggende circolavano anche nei paesi vicini, dicendo che i russi stavano congelando la zuppa di cavolo sulla strada per i viaggiatori, e il piatto lo rendeva solo più gustoso.
Vole è lo stufato preferito dai nostri antenati. In una cucina moderna, è preparato dai seguenti prodotti:
- farina di segale - 1,5 tazze;
- acqua calda - 1 l;
- cipolla - 1 pz .;
- pollo - 500-800 g;
- sale, condimenti ed erbe qb.
Ricetta:
- Un giorno prima dell'inizio della cottura, versare la farina con acqua e mettere in un luogo caldo. La base del piatto è il raschin, il cosiddetto lievito naturale di segale. Le bolle sulla superficie indicano che le gare sono pronte.
- Cuocere il brodo di pollo e cipolla. A piacere, si aggiungono aglio, funghi secchi, peperoni, foglie di alloro.
- Aggiungi fermentazione al brodo finito, mescolando costantemente il liquido con una frusta.
Lo stufato è denso, consistenza come la panna acida liquida. Si mangia con crostini, patate novelle, panna acida. Puoi friggere la cipolla fino a doratura e aggiungerla al piatto, mettere il pollo cotto per il brodo in un piatto, tritare un mazzo di erbe fresche.
Rapa ripiena
La patata è un ortaggio importato. Prima di mettere radici sul suolo russo, le persone in grande quantità consumavano rape. È stato perfettamente conservato per tutto l'inverno. Era cotto, cotto, fritto, ripieno, aggiunto a zuppe e torte. E l'ortaggio a radice secca sapeva di frutta secca.
Per cucinare le rape ripiene avrai bisogno di:
- rapa - 4 pezzi .;
- funghi porcini - 200 g;
- cipolla piccola - 1 pz .;
- burro - 30 g;
- uovo di gallina - 1 pz .;
- prezzemolo, aneto - 1 mazzo;
- pepe e sale qb.
Ricetta:
- Sbucciare e far bollire le rape fino a quando non sono pronte in acqua salata.
- Rimuovere la parte superiore (1-2 cm) e rimuovere la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non danneggiare i bordi.
- Bollire l'uovo e i funghi separatamente.
- Tritare finemente i funghi e friggerli con le cipolle. Sbucciate l'uovo, tritatelo e aggiungete ai funghi. Tritare le verdure, salare e pepare il ripieno risultante.
- Inizia la rapa, chiudi la parte superiore e mettila nella teglia. Versare 1-2 cm di acqua sul fondo.
- Cuocere a 180 ° fino a cottura (20–35 minuti).
Frittelle Di Grano Saraceno E Burro
Pancakes - uno dei piatti russi più antichi. Furono usati nei rituali dei pagani. A proposito, Maslenitsa, che viene utilizzato per preparare i pancake, è un'antica festa pagana. L'impasto non è stato preparato con la solita farina di grano; è apparso poco dopo. La gente macinava avena, segale e altri cereali.
Per le frittelle di grano saraceno avrai bisogno di:
- farina di grano saraceno - 1 cucchiaio;
- farina di grano tenero - 1 cucchiaio;
- lievito - 15 g;
- latte - 2 cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- uova di gallina - 2 pezzi .;
- crema - 50 g;
- burro - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- olio da cucina per friggere.
Cucinare passo dopo passo:
- Versa la farina e lo zucchero di grano saraceno in una ciotola capiente. Aggiungi 1 cucchiaio. latte caldo con lievito diluito. Mescola e riscalda.
- Quando l'impasto inizia a lievitare, versare il latte rimanente e aggiungere la farina di grano. Rimetti la ciotola in calore.
- A questo punto, strofinare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo. Sbattere i bianchi con la panna. Mescola tutto con l'impasto e lascialo in un luogo caldo per altri 20 minuti.
- Friggere le frittelle in una padella unta da 2 lati a un bel colore rubicondo.
Botvigna
Probabilmente tutti in Russia conoscono una fiaba sulle cime e sulle radici. Ma pochi sanno che nell'antica Russia le cime "non commestibili" venivano mangiate con grande piacere. Particolarmente gustoso e salutare era considerato una giovane barbabietola. Ti consigliamo di provare a cucinare la zuppa antica russa basata su di essa - il classico Botvini.
Botvigna è composta dai seguenti prodotti:
- cime di barbabietola - 150 g;
- acetosa - 150 g;
- cetrioli freschi - 4 pezzi .;
- ravanello - 6 pezzi .;
- cipolle - 1 pz .;
- filetto di pesce rosso - 300 g;
- kvas acido - 250 ml;
- verdure: prezzemolo, aneto, cipolle;
- foglie di alloro, sale, pepe qb;
- rafano grattugiato - 0,5 cucchiaini.
Ricetta:
- Prepara un brodo di pesce rosso, cipolle, foglie di alloro, sale e pepe.
- Taglia verdure, acetosa e cime.
- Rimuovere il pesce dal brodo e aggiungere le verdure nella padella e far bollire per 2-3 minuti.
- Aggiungi rafano e sale a piacere. Versare il kvas. Freddo.
- Tagliare a strisce cetrioli e ravanelli, disporre in piatti e versare il brodo freddo con kvas. Aggiungi un pezzo di filetto precedentemente bollito a ciascuna porzione.
Rybnik
La torta di pesce è un piatto che è sopravvissuto ai nostri giorni con quasi nessun cambiamento. È ancora rispettato e amato in molte famiglie. I dolci erano considerati cibo festivo. Il nome stesso - la torta - deriva dalla parola "festa", "festa". Ogni giorno e ogni giorno aveva la sua ricetta. Il ripieno è stato il più vario. Ma soprattutto in Russia adoravano cucinare con il pesce.
Ingredienti per Fishman:
- latte - 120 ml;
- acqua - 30 ml;
- uova - 2 pezzi .;
- burro - 4 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio;
- farina - 350 g;
- tuorlo glassato;
- lievito veloce - 1 cucchiaino;
- filetto di pesce (salmone, luccio, ide, ippoglosso o bottatrice) - 500 g;
- cipolla - 1 pz .;
- verdure aneto e cipolla - 1 mazzo;
- Sale e pepe a piacere.
Come fare una torta:
- Sciogli il lievito in acqua tiepida con lo zucchero e lascialo sotto un film. Nel frattempo, sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale. Aggiungi farina e lievito all'impasto quando iniziano a bolle. Impastare la pasta. Aggiungi ad esso burro caldo (2 cucchiai. Cucchiai da tavola) e impasta fino a quando la plastica. Avvolgere l'impasto in un film e lasciarlo caldo per 1 ora.
- Tagliare il filetto di pesce, salare e pepare. Macinare le cipolle e friggerle fino a dorarle. Combina con il pesce.
- Impastare leggermente l'impasto lievitato, dividerlo in 2 parti e arrotolarlo in cerchi o rettangoli di spessore 5-7 mm. Metti il pesce ripieno sulla prima metà dell'impasto, lasciando uno spazio vuoto sul bordo (2-3 cm). Cospargere il pesce con erbe tritate e piccoli cubetti di burro. Coprire il ripieno con la seconda metà dell'impasto. Ruota magnificamente i bordi della torta.
- Posizionare il pezzo in un luogo caldo per mezz'ora.
- Preriscalda il forno a 200 gradi. Lubrificare la superficie della torta con tuorlo, montata con un po 'd'acqua e cuocere per 40 minuti. Se la crosta si scurisce prima del tempo, perforarla in più punti con la punta del coltello, coprire con un foglio e continuare la cottura.
Gelatina di farina d'avena
Kissels - un piatto tradizionale russo. Ai vecchi tempi venivano preparati con farina. La farina d'avena e la gelatina di mirtilli rossi sono state preparate per ogni vacanza.
Per preparare un drink devi:
- avena - 250 g;
- acqua - 2 l;
- pane integrale - 30 g;
- pasta madre - 1 cucchiaino (può essere senza di essa);
- il sale è un pizzico.
Ricetta:
- Macina l'avena con un macinacaffè. Più piccolo è, meglio è.
- Sciogli la farina, una fetta di pane, la pasta madre e il sale in acqua calda.
- Lasciare l'impasto caldo per un giorno.
- Mescola il liquido e filtralo attraverso un panno. Scriverlo bene. Versare un po 'di farina d'avena in una ciotola e versare la torta. Mescolare e filtrare. Ripetere la procedura fino a quando la torta non ricorda la sabbia.
- Metti l'acqua di avena a fuoco molto basso e, mescolando continuamente, cuoci per 15-20 minuti (a 90 gradi).
- Aggiungi sale alla gelatina calda. Servire con latte e miele quando si congela.
Tieni la torta in frigorifero. Usalo come pasta madre la prossima volta che decidi di fare la gelatina.
Ragazzi
Come tale, non c'erano caramelle nell'antica Russia. Per dessert, hanno mangiato torte e torte dolci, jelly bean, biscotti al pan di zenzero e anche ragazzini: verdure dolci e secche.
La ricetta è molto semplice:
- Sbucciare una zucca, barbabietola o carota. Tagliare a strisce grandi.
- Versare 1–2 cm di acqua in una pentola di ghisa o argilla, mettere le verdure e cuocere in forno a 170 gradi fino a che non diventa morbido.
- Asciugare le verdure in un essiccatore elettrico per 4-5 ore o asciugare in forno su una gratella a fuoco basso e con la porta aperta. Tieni d'occhio i ragazzi e girali.
I vecchi piatti russi non possono essere definiti raffinati e raffinati. Ma hanno un vantaggio significativo: sono molto salutari, soddisfacenti e composti esclusivamente da ingredienti naturali. Avendoli preparati nella tua cucina, otterrai un piacere indimenticabile e un'esplosione di emozioni. E quanto saranno vicini i parenti delle insolite botvigne al posto del borsch, al pescatore e ai magnifici pancakes di grano saraceno!