Negli esercizi di ristorazione, i piatti non sono stati lavati a mano da molto tempo - a tal fine sono state create lavastoviglie speciali con un'alta risorsa tecnica. Vediamo quali lavastoviglie offrono per i produttori di sale da pranzo.
Lavastoviglie professionali per servizio di ristorazione
Le lavastoviglie domestiche (PMM) sono molto più economiche di quelle professionali. Non sono in grado di lavorare duro come i professionisti. Possono essere usati dove devi lavare i piatti 2-3 volte al giorno. Ad esempio, in un asilo o in una pensione privata. Dove devi lavare i piatti più spesso, hai bisogno di macchine speciali - quelle professionali.
Le lavastoviglie installate nelle sale da pranzo hanno requisiti speciali:
- Prestazioni aumentate. Il dispositivo dovrebbe funzionare quasi senza interruzioni - le tazze sporche non aspetteranno fino a quando la macchina "si fermerà".
- Grande carico. Negli esercizi di ristorazione, nelle mense scolastiche e industriali arriva contemporaneamente una grande quantità di piatti sporchi. In base al numero medio di visitatori, viene selezionata la capacità del dispositivo.
- Alta velocità di lavaggio Nel catering, non c'è tempo di aspettare piatti puliti per 2-3 ore - vale a dire, il tempo di lavaggio in PMM per uso domestico dura così a lungo.
Caratteristiche PMM per sale da pranzo
Da nessuna parte c'è un così intenso ricambio di piatti, come nella ristorazione economica. Ci sono sempre molti visitatori qui, che si tratti di una mensa a scuola, in fabbrica o per tutti.
Le lavastoviglie industriali lavano i piatti con potenza, efficienza e rapidità. Le loro funzioni includono:
- Pulizia dei piatti con getti d'acqua: rimuove lo sporco.
- Lavaggio con detersivo: i piatti sono completamente puliti.
- Risciacquo primario e secondario: questo completa il ciclo.
La temperatura dell'acqua dipende dalla fase di lavaggio. All'inizio è 50-60 ° C. Durante il risciacquo, la temperatura sale a 80–90 ° C - questo è necessario per uccidere i batteri. Tale elaborazione soddisfa i requisiti di SES.
Tipi di PMM professionale
Esistono due gruppi di lavastoviglie continue:
- Trasportatore a tunnel. Hanno un trasportatore su cui posare i piatti - qui trascorre la maggior parte del tempo in acqua, quindi il lavandino è considerato di altissima qualità.
- Cassetta Hanno cassette speciali, che vengono quindi installate nella camera di lavaggio. Questa opzione è più adatta a piccoli esercizi di ristorazione. Le macchine a cassetta sono più compatte delle macchine a nastro trasportatore e un lavoratore può occuparsene.
Le cartucce devono essere acquistate per entrambi i tipi di PMM. Sono necessari per i dispositivi di fissaggio. Se i cucchiai e le forchette non sono fissi, verranno eliminati dai getti d'acqua alimentati ad alta pressione.
Le cassette PMM sono frontali e dome. Questi ultimi sono dotati di tavoli, lavandini, pattumiere e una doccia di risciacquo.
Come scegliere?
Caricamento PMM è selezionato in base al numero di porzioni vendute al giorno. Una porzione è un piatto, una tazza, cucchiai, forchette, una tazza, possibilmente, altri 1-2 articoli.
Si consiglia di selezionare PMM come segue:
- 100–300 porzioni al giorno - lavastoviglie industriali frontali. Produttività - piccola o media.
- 400–2500 porzioni - una macchina a cupola o tunnel con una capacità non inferiore alla media. In tali stabilimenti, è necessaria una produttività di 40-50 cestini all'ora.
- Oltre 3.000 porzioni: lavastoviglie a tunnel con una capacità di 80-100 cesti l'ora.
La macchina dovrebbe contenere così tanti piatti e lavarla così rapidamente che la sala da pranzo non si sofferma per un minuto.
I migliori produttori
Un buon PPMM frontale può essere acquistato da produttori in Germania, Italia, Spagna. Tali lavastoviglie costano da 50.000 rubli. Più economiche, ma non per questo meno pratiche: macchine di produzione turca.
Le lavastoviglie più convenienti adatte a caffè, ristoranti e altri stabilimenti con un flusso ridotto di visitatori vengono prodotte in Bielorussia.
Elenco dei migliori produttori di PPMM:
- FAGOR (Spagna);
- COSÌ. NOI. BO (Italia);
- SILANOS (Italia);
- KRUPPS (Italia);
- Apach (Italia);
- OZTI (Turchia);
- Bielorussia.
Panoramica di modelli e recensioni
I produttori offrono un gran numero di PPMM di vari tipi. Ci sono modelli frontali, a cupola e di trasporto in vendita. Esistono anche macchine di specializzazione, ad esempio per lavare caldaie o bicchieri.
Fagor FI-48 - anteriore
PPMM a caricamento frontale relativamente piccolo. Questo è un dispositivo indipendente senza la possibilità di incorporarlo. La macchina è in acciaio inossidabile. C'è una caldaia integrata, termostato di sicurezza ed elementi riscaldanti chiusi. Temperatura del lavandino - 60 ° С, risciacquo - 90 ° С. Progettato per piatti con un diametro di 32 cm e per bicchieri - 30 cm.
Il ciclo di lavaggio è di 120 o 180 secondi. Ci sono cartucce per forchette e cucchiai, un distributore per brillantante. Il dispositivo può essere collegato all'acqua calda. Viene applicato un doppio sistema di risciacquo, sopra e sotto. Il produttore offre una garanzia - 1 anno. Il paese di riunione è la Spagna.
Altre caratteristiche:
- Volume del serbatoio: 25 l.
- Dimensioni (LxWxH): 60x60x82 cm.
- Numero di programmi: 2 (lavaggio rapido, risciacquo).
- Consumo di acqua per ciclo: 2,7 l.
- Rumorosità: 42 dB.
- Peso: 60 kg.
- Costo medio: 150.000 rubli.
Fagor FI-48 è adatto per servire una sala da pranzo piccola o media, ristorante, caffetteria, pizzeria. La macchina è conveniente per le istituzioni con spazio limitato.
Krupps C537 - caricamento frontale economico
Macchina semplice e affidabile del produttore italiano. La cassa è monopezzo, in acciaio inossidabile, super affidabile. Le maniche di lavaggio, a differenza di molti concorrenti, sono anch'esse in acciaio inossidabile, non in plastica. Il ciclo dura solo 2 minuti. Alla macchina lava 500 piatti. Produttività - 30 cassette all'ora.
Ci sono cestini - per piatti, bicchieri e due supporti per elettrodomestici. Il diametro massimo per le piastre è di 33 cm, per i vetri - 30 cm Assemblaggio - Italia.
Altre caratteristiche:
- Dimensioni (LxWxH): 58,5x68x80,5 cm.
- Peso: 60 kg.
- Consumo di acqua per ciclo: 2 l.
- Costo medio: 100.000 rubli.
Caratteristiche:
- Durante il risciacquo, è possibile aumentare la velocità di rotazione del manicotto per migliorare il lavaggio del detergente. Oppure riduci - se devi lavare prodotti di forma complessa.
- C'è un distributore di brillantante idraulico.
- La velocità di rotazione della croce nel sistema di risciacquo è regolata.
- Lavaggio 3D a spirale.
Krupps C537 può servire un'impresa con una capacità di 50–100 posti con un tavolo pieno e un turnover di posti di 1/2 volta all'ora.
Ozti OBM 1080 - Dome
La lavastoviglie del tipo a cupola dell'azienda turca Oztiryakiler compete adeguatamente con i modelli dei leader del settore. Il corpo di questa macchina è realizzato in acciaio inossidabile. Implementato il proprio sistema di risparmio di elettricità e acqua. È possibile il collegamento alla fornitura di acqua calda. Il dispositivo è adatto a qualsiasi tipo di installazione - ad angolo o in linea.
Lava 1.080 piatti all'ora. La temperatura di lavaggio è di 40–45 ° С, la temperatura di risciacquo è di 80–85 ° С. Il materiale spray è in polipropilene rinforzato. Il diametro massimo dei piatti / bicchieri è di 34 cm. Il set comprende tre cestelli di lavaggio e tubi flessibili: acqua e scarico. Garanzia del produttore - 1 anno. Il paese di riunione è la Turchia. Componenti tedeschi e italiani usati.
Altre caratteristiche:
- Volume del serbatoio: 37 l.
- Dimensioni (LxWxH): 73,5x62x142 cm.
- Numero di programmi: 3.
- Caricamento: 67,5 cestini all'ora.
- Consumo di acqua per ciclo: 2,8 litri.
- Rumorosità: 75 dB.
- Peso: 110 kg.
- Costo medio: 150.000 rubli.
Questa macchina a cupola è progettata per funzionare in istituzioni in cui il carico giornaliero è di 400 porzioni.
Caratteristiche:
- C'è un termostato che regola la temperatura di lavaggio e risciacquo.
- Facile inclusione: con un solo pulsante viene fornita acqua e il riscaldamento inizia.
- Il lavabo ha gli angoli arrotondati: ciò semplifica la pulizia dopo l'uso.
- È disponibile una pompa di risciacquo speciale.
- Le gambe sono regolabili in altezza.
- Inoltre, è possibile ordinare distributori di detersivo e brillantante, nonché una pompa di scarico e uno spruzzatore in acciaio inossidabile.
Altri modelli di questo marchio sono qui.
Whirlpool AGB 668 / DR - Tipo a cupola
Un'altra macchina a cupola, progettata per servire una piccola sala da pranzo. Ecco un pannello di controllo elettromeccanico e cestini da 500x500 mm. Cassa in acciaio inossidabile Temperatura dell'acqua - 50-60 ° C. Si completa con tre cestini. Paese di origine - Italia.
specifiche tecniche:
- Volume del serbatoio: 25 l.
- Dimensioni (LxWxH): 64 × 73,5 × 142 cm.
- Peso: 115 kg.
- Consumo d'acqua: 3 l / h.
- Costo medio: 150.000 rubli.
Le prestazioni di questo modello raggiungono i 1100 piatti all'ora.
Silanos T1500 DE - trasportatore
Tunnel PPMM, con movimento da destra a sinistra. Questo dispositivo utilizza il controllo elettromeccanico, c'è un display della temperatura. Una cassetta è progettata per 18 piastre. Ci sono cassette separate per bicchieri e posate. Dimensioni della cartuccia: 500 × 500 mm. Lava fino a 1800 piatti all'ora.
Il serbatoio ha angoli arrotondati, doppi filtri e una pompa di lavaggio autosvuotante. Garanzia - 12 mesi. Paese di origine - Italia.
Altre caratteristiche:
- Volume del serbatoio: 28 l.
- Dimensioni (LxWxH): 79x115x148,5 cm.
- Numero di programmi: 3.
- Peso: 215 kg.
- Consumo d'acqua: 285 l / h.
- Costo medio: 450.000 rubli.
Il dispositivo è destinato a strutture di ristorazione con molte presenze. È adatto a sale da pranzo per un massimo di 100 persone, servite contemporaneamente.
Caratteristiche:
- Un'opzione aggiuntiva è l'avvio e l'arresto automatici.
- È possibile ordinare un modulo di asciugatura. Aggiunge 60 cm alla lunghezza della macchina.
- Viene utilizzato un sistema di filtrazione a più stadi.
- C'è un isolamento a doppia parete - riduce il rumore e la dissipazione del calore.
- Nessun distributore.
Krupps Koral 980DB - Lavaggio pentole
Auto spaziosa, con una fotocamera che non ha angoli acuti. La custodia, la fotocamera e le parti mobili sono realizzate in acciaio inossidabile. Sul pannello di controllo sono presenti indicatori e interruttori a LED. Utilizza un sistema di lavaggio migliorato che consente di lavare i piatti in 120 secondi. Le caldaie sono posizionate fino a 84 cm di altezza La produttività dell'apparato di 10, 15 o 30 cartucce all'ora dipende dalla durata del ciclo.
Caratteristiche:
- La lavapentole ППММ è dotata di pompe autopulenti verticali.
- C'è un'opzione di arresto termico integrata che fornisce una temperatura di risciacquo minima di 85 ° C all'inizio del ciclo.
- La temperatura dell'acqua è regolata sul pannello di controllo.
- Ci sono distributori integrati.
- Le gambe sono regolabili in altezza.
- Pannello con struttura impermeabile a pulsante. Qui è possibile impostare: la temperatura nel bagno e nella caldaia, il numero di cicli, la temperatura di ciascun ciclo.
- Getti a spirale di un lavandino 3D.
Negli esercizi di ristorazione, è necessario lavare non solo tazze e bicchieri, ma anche utensili di grandi dimensioni: pentole, teglie da forno, caldaie, padelle, pentole, teglie e molto altro. A tale scopo vengono utilizzate lavastoviglie speciali per lavastoviglie. Il costo medio di Krupps Koral 980DB: 400 000 rubli.
Conclusioni
Riassumere:
- I PMM più costosi sono quelli a tunnel. Ma tali dispositivi funzionano più velocemente di chiunque altro, sono in grado di lavare grandi volumi in modo rapido ed efficiente.
- Le piccole imprese possono essere limitate ai PMPM front-end: sono molto più economici di quelli a tunnel.
- Per la manutenzione di un caffè, un bar e ancor meno una sala da pranzo, i normali Bosch o Siemens non funzioneranno. Anche i migliori elettrodomestici non sono progettati per la ristorazione. Con la caratteristica di carico degli stabilimenti con molte visite, gli elettrodomestici esauriranno rapidamente le loro risorse e diventeranno inutili.
Il successo della sala da pranzo dipende in gran parte dalla lavastoviglie giusta. Ci sono PMM professionali in vendita, progettati per qualsiasi quantità di lavoro, quindi puoi scegliere l'opzione migliore per un istituto con qualsiasi presenza.