Fin dall'infanzia, a molti di noi è stato detto che prima di mettere qualcosa in bocca, è necessario lavarsi qualcosa. Tuttavia, alcuni prodotti non possono essere lavati immediatamente prima della cottura. Nell'elenco: carne cruda, pesce, uova, funghi e pasta. Risciacquare questi prodotti con acqua naturale farà più male che bene.
Lavare carne e pollame
Prima di tutto, prima della cottura, non è consigliabile lavare carne e pollame crudi:
- pollo
- Manzo;
- Maiale
- agnello;
- vitello.
I batteri, che molti tendono a lavare via, non vengono rimossi con acqua normale. Sono saldamente attaccati alla superficie. Per neutralizzarli, è necessario un trattamento termico: la temperatura all'interno della carne dovrebbe raggiungere i 75 gradi Celsius.
Lavare la carne non è solo un esercizio inutile, ma anche dannoso. Insieme agli schizzi d'acqua, alcuni batteri, tra cui salmonella, campylobacter e listeria, cadono sui bordi del lavandino, mani, vestiti e tavolo. Tutti loro causano infezioni intestinali. Pertanto, se la prospettiva di entrare in un letto d'ospedale non è incoraggiante, è meglio non lavare la carne e l'urlo. Pulisci invece il prodotto con un tovagliolo di carta usa e getta e fai bollire o friggi bene. Se hai bisogno di cucinare il brodo, dopo l'ebollizione, devi scolarlo e versarne uno nuovo. Quindi la carne verrà eliminata molto meglio.
Lavaggio delle uova
Risciacquare prima di cuocere le uova è assolutamente inutile. In primo luogo, c'è il rischio di batterli semplicemente: il guscio grezzo è molto fragile. In secondo luogo, durante la cottura, i batteri che si trovano sulla superficie moriranno comunque. In terzo luogo, la proteina e l'intera parte commestibile dell'uovo sono protette in modo affidabile dalla penetrazione dei microbi da parte del guscio e del film. Ha senso lavare le uova solo quando si prevede di cucinare le uova: quando si rompe un guscio sporco, i batteri possono entrare nelle proteine. E lui, come sai, a volte rimane umido nelle uova strapazzate.
Lavare il pesce
La regola della carne si applica anche ai pesci. Neanche lei è sterile. Il lavaggio con acqua normale non distruggerà i batteri, ma porterà alla contaminazione incrociata delle superfici vicine.
Il pesce viene pulito dall'interno e dalle squame, le pinne vengono tagliate - e questo è tutto. Per rimuovere facilmente le squame, la carcassa viene versata con acqua bollente in un lavello della cucina, quindi posizionata su un giornale ed eseguita con un coltello dalla coda alla testa. Le scaglie scottate possono essere rimosse con facilità. I rifiuti vengono gettati insieme al giornale e il pesce viene immediatamente cotto.
Lavaggio dei funghi
I funghi e i funghi ostrica vengono puliti con un panno leggermente umido prima della cottura. I luoghi particolarmente sporchi possono essere graffiati con un coltello. Le specie forestali sono generalmente ricche e alcune sono cotte immediatamente.
I funghi non devono essere lavati. Il fatto è che quasi tutti hanno una struttura porosa, quindi assorbono rapidamente il liquido e diventano acquosi. In acqua, i funghi si scuriscono, si ossidano e perdono il loro valore nutrizionale.
Qui è necessario apportare una correzione: non è possibile lavare i funghi destinati all'essiccazione e alla frittura prima della cottura. Prima di cucinare la zuppa, il brodo, la salatura, vengono comunque lavati.
Lavare la pasta
Molti hanno l'abitudine di lavare la pasta dall'Unione Sovietica. Quindi erano di scarsa qualità e senza bastoncini insieme in un unico grumo. Oggi la pasta viene prodotta principalmente con grano duro, quindi non è necessario lavarli prima o dopo la cottura. L'acqua priva il prodotto di amido, grazie al quale la salsa viene assorbita meglio. Per lo stesso motivo, non lavare il couscous. È qualcosa tra il porridge e la pasta ed è fatto con semole di grano.
Esistono diversi modi per pulire gli alimenti. Il lavaggio si riferisce alla lavorazione primaria ed è consigliato per quasi tutti i prodotti. Tuttavia, ci sono eccezioni a qualsiasi regola. Almeno 5 alimenti non devono essere lavati immediatamente prima della cottura. Utilizzare metodi di pulizia alternativi e ricordare che i microrganismi dannosi muoiono solo durante il trattamento termico!