Molte persone hanno sentito dalle loro orecchie la tecnologia di cottura in confezioni sottovuoto a temperatura molto bassa - sou o sous-vide, che viene tradotto dal francese "sottovuoto". In ogni famoso ristorante puoi trovare almeno alcuni piatti preparati in questo modo sul menu. Dal 2010, le specie su hanno iniziato a guadagnare sempre più popolarità. Dispositivi disponibili per uso domestico. All'estero, un tale dispositivo è presente in quasi tutte le famiglie. Ma quanto è utile e come è organizzato? Scopriamolo.
Tecnologia su vista
Per la prima volta, negli anni '70 in Francia iniziò ad essere utilizzato nel settore della ristorazione, sebbene il suo principio fosse stato descritto molto prima, nel 1799 da B. Rumford. L'inizio dello sviluppo della tecnologia è stato un ordine dal capo della catena di fast food. Era necessario rendere la carne economica gustosa e succosa. L'obiettivo è stato raggiunto da un riscaldamento a bassa temperatura prolungato in una borsa.
La tecnologia Su-view ha due punti fondamentali:
- Involucro sotto vuoto. Essendo sigillati, i prodotti non perdono i loro succhi. I piatti sono succosi, teneri e ben inumiditi.
- Bassa temperatura. Il riscaldamento lento favorisce una cottura uniforme su tutto lo spessore.
Molte persone chiedono: che dire della sicurezza dei piatti cucinati vedi? Sebbene le temperature utilizzate non siano elevate, ma dato il tempo di esposizione, tale trattamento è sufficiente per uccidere i principali tipi di batteri. Quindi, la salmonella muore a 65,5 gradi in 30 secondi e a 54,5 in 15 minuti. Inoltre, molti non tengono conto del fatto che quando si frigge e si cucina, le alte temperature influiscono solo sulla superficie dei prodotti. Ad esempio, la carne fritta si riscalda fino a non più di 60 gradi all'interno.
Come funziona su view?
Esistono due tipi di dispositivi:
- Stazionario La vista stazionaria è una scatola impressionante. È ben isolato, ha un elemento riscaldante incorporato, una pompa e un termoregolatore. Esternamente, sembra una grande pentola di terracotta. Meno: occupa molto spazio.
- Sommergibile. Il sou sommergibile sembra una caldaia "avanzata" con un sensore di temperatura. Invece di una pompa, ha un motore per la circolazione dell'acqua e un sistema di fissaggio. L'apparecchio può essere montato sul bordo di una padella o di un vassoio per alimenti profondo, qualsiasi altro contenitore adatto. Tuttavia, dovrai prenderti cura dell'isolamento termico e del coperchio con un foro per l'aspetto, altrimenti l'acqua bolle rapidamente.
Il principio di funzionamento di entrambi è il riscaldamento uniforme dell'acqua a una temperatura impostata con precisione nell'intervallo 20-100 gradi.
Su-view funziona come segue:
- Il cibo è preimballato in un contenitore sottovuoto.
- Una padella o una zuppa stazionaria viene riempita con acqua.
- Sul quadro strumenti, viene selezionata la modalità di temperatura desiderata. Molti modelli sono dotati di timer e avvio ritardato.
- Il cibo è in preparazione.
Di norma, il processo di cottura dura da 30 minuti a 3 ore. Ma può essere molto più lungo, fino a diversi giorni. Il vantaggio è che la cottura non richiede controllo. È possibile ottenere in sicurezza il prodotto poche ore dopo. Non si brucerà e non andrà in pezzi.
Il confezionatore sottovuoto non è attaccato alla vista laterale. Viene acquistato separatamente
Perché hai bisogno di una vista su?
Il dispositivo apre nuove possibilità nella cucina casalinga. Consente ai non professionisti di preparare piatti gustosi e salutari a livello di ristorante.
Vantaggi della vista su:
- Conservazione di tutte le vitamine, minerali e altre sostanze benefiche.
- Il gusto più naturale dei prodotti.
- Proprietà dietetiche. I piatti possono essere preparati senza aggiungere olio.
- Il livello culinario Un semplice pezzo di carne in un sotto-aspetto si rivela molto gustoso e succoso senza alcuno sforzo culinario.
- Nessun odore in cucina.
- La pulizia dell'apparecchio e la cucina nel suo insieme.
- Convenienza di archiviazione. Dopo la cottura, i prodotti vengono ben conservati nel vuoto. Dopo il raffreddamento, possono essere congelati e consumati dopo un po '.
Il processo di cottura nel dispositivo su-view è così semplificato che molti eminenti chef lo rifiutano, riferendosi alla "mancanza di spiritualità". Quando si cucina in padella, il cuoco richiede abilità e conoscenze per non rovinare il piatto. Tutto è troppo semplice nella vista panoramica: impacchettato nel vuoto, acceso il dispositivo - e non puoi nemmeno monitorare davvero il tempo.
Ricette sou view
Ci sono molte ricette per su-view. Tutti sono semplici all'impossibilità. Basta mettere il prodotto desiderato in un sacchetto di plastica, pompare l'aria e impostare la temperatura e il tempo corretti. Le impostazioni dipendono dalle dimensioni e dal tipo di prodotto, nonché dal grado di prontezza desiderato.
Esistono tabelle speciali per su-view:
ricette:
- Bistecca classica Filetto di manzo sottovuoto del peso di 450 g (ottimale - filetto). Impostare la temperatura a 54 gradi. Cuocere per 45 minuti. Rimuovere la bistecca dalla confezione e friggere leggermente in una padella con 50 g di burro e 0,5 cucchiaini di timo.
- Patate cremose Sbucciare 400 g di patate giovani. Puoi prendere il solito, ma poi ogni tubero dovrebbe essere tagliato in 4 parti. Mescolare le patate con 1 cucchiaio. cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiaini di rosmarino o timo. Aggiungi 1 cucchiaio. cucchiaio di olio vegetale e 2 cucchiai di burro. Sigilla tutto in un sacchetto sottovuoto. Cuocere per 1 ora ad una temperatura di 87 gradi.
- Baccalà Al Limone. Sbucciare 2 filetti di merluzzo, condire con sale e pepe nero a piacere. Irrorare con succo di 1 limone. Grattugiare la scorza e cospargere il pesce a piacere. Metti il filetto in un sacchetto di plastica, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio d'oliva. Pompare aria. Scalda la zuppa a 55 gradi. Cuocere per 30 minuti.
Acquisire una casa o no è un problema individuale. Molti seguaci di cibi sani e massimamente naturali sono felici con lui. Ma se ti piacciono i piatti con una crosta dorata, devi considerare che quando si cucina nel vuoto, non si forma. Il prodotto dovrà essere ulteriormente fritto. In caso di dubbio, prova a cucinare un piatto come una vista in una pentola a cottura lenta usando la pellicola trasparente. Molti modelli sono in grado di mantenere una bassa temperatura. Tuttavia, tieni presente che l'effetto sarà simile, ma non è lo stesso. Negli apparecchi professionali, i prodotti sono perfettamente bolliti grazie alla circolazione dell'acqua e all'elevata precisione del sensore di temperatura.