Non è necessario lavare le bacche congelate preparate in modo industriale, poiché durante la lavorazione hanno già superato questa procedura e vengono vendute come prodotto pronto da mangiare. Questa è la posizione ufficiale dei produttori e le realtà della vita parlano in modo diverso: fragole, mirtilli, ciliegie e altri frutti non sempre soddisfano gli standard di purezza e sicurezza.
Quando lavare e quando no?
Il contatto con l'acqua sicuramente non gioverà alle bacche congelate con lo zucchero. Come minimo, perderanno il loro gusto. Inoltre, non lavare i lamponi rotti: i pezzi puliti si trasformeranno semplicemente in purè di patate.
Per quanto riguarda le bacche dalla pelle dura (tra cui mirtilli rossi, ciliegie, olivello spinoso, rosa canina), tollerano le procedure dell'acqua abbastanza saldamente.
Lavare i mirtilli, il ribes rosso e nero, il viburno e le fragole può essere alquanto rischioso.
Le bacche che vengono vendute in imballaggi ermeticamente chiusi e il cui produttore è affidabile possono essere consumate immediatamente.
Risciacquare con acqua prima dell'uso dovrebbe essere il frutto:
- acquistati a peso (potevano essere toccati o dispersi, e poi raccolti dal pavimento, sebbene ciò sia vietato dalle regole del commercio);
- con evidenti tracce di contaminazione, presenza di impurità;
- di produttori sconosciuti.
A proposito, si ritiene che la bassa temperatura uccida i batteri. In realtà, non è così: durante un congelamento prolungato, muoiono solo alcuni tipi di elminti. I microbi “vanno in letargo” e, quando le condizioni diventano favorevoli, iniziano a moltiplicarsi ancora più attivamente. Pertanto, le bacche congelate non possono essere considerate un prodotto assolutamente sicuro: se sono prodotte con una violazione della tecnologia e successivamente non sono state sottoposte a trattamento termico o non sono state lavate, esiste il rischio di infezioni intestinali.
Le mie bacche hanno ragione: tre opzioni per tutti i gusti
A seconda del tipo di bacche e del risultato desiderato, puoi lavarle in vari modi.
È importante ricordare che è vietato il congelamento ripetuto di qualsiasi prodotto, quindi, prima del lavaggio, è necessario versare dalla busta la quantità di frutta che verrà utilizzata immediatamente.
In acqua fredda
Se è necessario risciacquare le bacche che si sono già scongelate un po ', questo metodo sarà più delicato del resto, poiché l'acqua fredda non provoca il rilascio di succo. Tuttavia, in modo che il gusto e le condizioni dei frutti non siano influenzati, è meglio farli uscire dal congelatore 2-3 minuti prima del lavaggio.
Il processo è abbastanza semplice: le bacche vengono messe in uno scolapasta o un setaccio e lavate rapidamente sotto un rubinetto. Non è consigliabile mescolarli con un cucchiaio o le dita. Se necessario, puoi scuotere vigorosamente i piatti, simulando un pancake che gira in una padella - le bacche che erano sotto saranno in cima. Dopo il lavaggio, far defluire l'acqua.
In acqua calda
Quindi non solo puoi pulire le bacche da sporco e microrganismi, ma anche scongelarle. Applicare l'acqua calda è solo sui frutti ghiacciati: quelli che si sono già sdraiati a temperatura ambiente emetteranno una grande quantità di succo. È possibile elaborare in questo modo le ciliegie (con o senza semi) e altre bacche con una pelle densa.
La temperatura dell'acqua consigliata è di 60 ° C. Il lavaggio viene effettuato secondo il principio descritto nel paragrafo precedente.
Sciroppo di sciroppo
Questa opzione è ideale per frutti morbidi e delicati come fragole e lamponi. Quando vengono lavati con acqua normale, diventano acidi, ma se si utilizza lo sciroppo, tutte le bacche rimangono intatte e belle, inoltre, il loro gusto diventa più piacevole. L'unico inconveniente è lo strato di zucchero appiccicoso. Rimane in superficie e macchia le dita, quindi ci sono bacche intrise di sciroppo, seguite da posate.
Il processo di lavaggio è il seguente:
- Primo sciroppo di birra. Dovrebbe essere il più saturo possibile: maggiore è lo zucchero, maggiore è la probabilità che le bacche non perderanno il loro aspetto.
- Successivamente, lo sciroppo finito dovrebbe essere lasciato sul tavolo per 5 minuti, in modo che si raffreddi un po '.
- Le bacche vengono versate in un setaccio di metallo in uno strato sottile (circa 3 cm). Se è necessario elaborare molti frutti, questo viene fatto in più fasi.
- Le bacche vengono cosparse di sciroppo caldo, il setaccio viene agitato e nuovamente lavato.
- Attendi che lo sciroppo rimanente si scarichi e trasferisci le fragole oi lamponi in un piatto.
Perché la procedura abbia successo, i frutti non devono essere sciolti. Altrimenti, possono trasformarsi in un "disastro" - non ci sarà altra scelta che cucinare composta o marmellata da loro.
Lo sciroppo con cui le bacche sono cosparse deve essere versato. Usarlo per qualsiasi scopo ripetutamente non ne vale la pena, perché contiene tutto lo sporco che era presente sulla superficie del frutto.
Lavare o non lavare le bacche congelate: ognuno decide da solo. Tuttavia, in caso di dubbi sulla qualità del prodotto, vale comunque la pena dedicare un po 'di tempo e risciacquare il contenuto della confezione. Questa semplice azione non solo aiuterà a mantenere una buona salute, ma migliorerà anche il gusto del frutto se lo sciroppo di zucchero fosse usato per il lavaggio.