La barbabietola è una verdura che sempre, in un modo o nell'altro, include il nostro menu. Come tenere le barbabietole per l'inverno a casa? Questo problema diventa particolarmente rilevante se sei il proprietario del tuo giardino o cottage estivo. In quasi tutte le case puoi sempre trovare un paio di ortaggi a radice. E se lo coltivi per la vendita o lo raccogli come cibo per animali domestici, la questione della sicurezza del raccolto diventa particolarmente rilevante. Diamo un'occhiata più da vicino a come conservare le barbabietole a casa e come farlo nel modo giusto.
Questo ortaggio è davvero un prodotto indispensabile; lo usiamo nella preparazione di primi piatti, insalate, contorni e conservazione.
Le peculiarità della conservazione delle barbabietole, nel complesso, non differiscono molto dagli standard generali per la conservazione delle verdure. Tuttavia, ci sono alcune sfumature, vecchi trucchi popolari che ti consentono di salvare il gusto e le qualità sane di questo raccolto di radici fino a un nuovo raccolto.
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Conservazione delle barbabietole, regole di base
Il tempo di raccolta non è meno importante della preparazione dei raccolti per la conservazione. Va inoltre tenuto presente che ogni varietà ha le sue date di maturazione individuali. Pertanto, le specie varietali mature precoci saranno pronte per la raccolta in 50-80 giorni dal momento in cui le prime piantine vedranno la luce. Intorno a metà estate / inizio agosto, le prime barbabietole possono essere rimosse da terra.
Le varietà a maturazione media sono pronte per essere raccolte dopo circa 80-100 giorni dal momento dell'emergenza delle piantine, entro la metà o la fine di agosto sarà già possibile raccogliere. A volte il tempo di raccolta può essere ritardato fino ai primi giorni di autunno, questo accade se la semina è stata effettuata a fine primavera o all'inizio dell'estate.
Le varietà tardive maturano più a lungo, circa 100-130 giorni, la fine di settembre è il momento migliore per la raccolta.
Quando si pianifica lo stoccaggio di barbabietole per l'inverno, è importante rispettare queste scadenze. Entro la fine dell'estate, il calore attivo non viene più osservato, la siccità sta scomparendo, i raccolti delle radici stanno iniziando ad aumentare di peso e sostanze nutritive.
Se il raccolto di radice non viene rimosso dalla terra in tempo, può congelarsi, quindi non è necessario parlare di archiviazione di qualità. Le colture di radici congelate non differiscono nel mantenere la qualità e i frammenti colpiti dal gelo iniziano a marcire. Dovresti sapere che solo le verdure sane, ben raccolte e di medie dimensioni possono resistere meglio allo stoccaggio invernale, preservando il loro gusto e le loro proprietà salutari.
Come conservare le barbabietole? Immediatamente dopo che le verdure sono state scavate, dovrebbero essere asciugate bene. Se il giorno è soleggiato, questo può essere fatto direttamente a terra, vicino ai letti. Con il caldo tempo soleggiato, saranno sufficienti 2-3 ore. Quando piove, le colture di radici devono essere spostate in una stanza asciutta con una buona ventilazione, scomposta in uno strato e conservata per 3-7 giorni.
Vale anche la pena considerare che diverse varietà di radici sono immagazzinate in modi diversi. Ci sono quelli che devi immediatamente usare per lo scopo previsto, e alcuni possono mentire per mesi senza perdere le loro qualità. Ad esempio, varietà come Bordeaux 237, Saladnaya, Detroit, Mulatto, Late Winter sono le più adatte per la conservazione a lungo termine. Queste verdure hanno una pelle piuttosto densa e un'immunità stabile ai batteri che provocano la comparsa di marciume. O, al contrario, la varietà Cylinder, amata da molti per il suo gusto, non è generalmente adatta per le forniture invernali.
Il processo di estrazione delle colture di radici dalla terra viene eseguito utilizzando la buona vecchia pala o forca. Tutto dovrebbe essere fatto con cura, per non danneggiare l'integrità delle verdure, perché i campioni "feriti" non saranno più adatti per la conservazione a lungo termine.
Un'altra sfumatura importante è quella di pulire delicatamente il raccolto di radici dal terreno, non è possibile colpire le verdure l'una contro l'altra, soprattutto perché non si utilizzano oggetti appuntiti per rimuovere i grumi secchi. Se il raccolto della radice è stato danneggiato, anche leggermente graffiato, dovrebbe essere usato come diretto il più presto possibile.
Come tagliare le cime delle barbabietole per la conservazione? Anche il rabbocco corretto è importante. Non puoi strappare o torcere manualmente gli steli, devono essere accuratamente tagliati con un coltello affilato, lasciando circa 1 cm. Quando si svitano le cime, la verdura viene sempre danneggiata. Anche se questi danni saranno minimi, è inaccettabile per la conservazione. La radice principale può essere accorciata leggermente se supera i 6-8 cm e lasciare quelle corte così come sono. Anche i processi della radice laterale devono essere tagliati.
E infine, una delle domande più importanti - Devo lavare le barbabietole prima dello stoccaggio per l'inverno? Le barbabietole, indipendentemente dalla varietà, non vengono mai lavate prima di essere conservate! Non solo lavare, ma anche bagnare le colture di radici è estremamente indesiderabile, perché il sottile rivestimento della terra sulla verdura funziona come una sorta di scudo che contribuisce allo stoccaggio a lungo termine. È sufficiente indossare guanti da giardino e rimuovere manualmente grumi di terracotta di grandi dimensioni.
Cime ritagliate, foto:
Riassumendo i requisiti di base e la preparazione per lo stoccaggio, concludiamo che malati, feriti, troppo grandi, con tracce di colture di radici marce per lo svernamento non funzioneranno. Ma le colture di radice intere, intatte e sane di medie dimensioni sono giuste.
Come conservare le barbabietole
Diamo un'occhiata alle opzioni più convenienti e più comunemente utilizzate per la conservazione dei raccolti delle radici. Qualsiasi metodo scelto dipende interamente dalle tue preferenze e capacità. Se hai un deposito di verdure o una cantina - è fantastico, ma in caso contrario, anche un normale appartamento può diventare un magazzino - questo è abbastanza fattibile.
La conservazione delle barbabietole per l'inverno in cantina è l'opzione migliore di tutte le disponibili. I requisiti principali per mantenere la qualità delle colture di radici sono:
• Livello di umidità - circa il 90%;
• mancanza di luce;
• buona ventilazione;
• Temperatura dell'aria da 0 a +2 ° C - non superiore e non inferiore a questo indicatore. Dovrebbero essere esclusi il pericolo di gelate e un aumento della temperatura a + 4 ° C (le colture da radice iniziano a germogliare nelle colture da radice);
• La presenza di almeno un'altezza minima (10-15 cm) dal pavimento.
Dove conservare le barbabietole? Per quanto riguarda i contenitori per le verdure o il modo in cui vengono posati, tutto è a discrezione del proprietario. Le colture di radici possono essere impilate in contenitori di legno o di plastica, sacchetti, disposte su scaffali o coperte di segatura e sabbia. Per ottimizzare il metodo sciolto per conservare le verdure, crea una gratella di legno e appoggiala sul pavimento. Questa tecnica contribuirà a una migliore circolazione delle masse d'aria, che avrà un buon effetto sul raccolto. Dividi i tuoi stock vegetali in noduli piccoli e grandi e conservali separatamente. Questo è molto più conveniente: saprai dove sono conservate le verdure delle dimensioni richieste.
Deposito di sabbia
Un metodo abbastanza comune, mentre la sabbia del fiume dovrebbe essere pulita, calcinata. Usa un forno o un sole cocente per questo. La cosa più importante qui è la disinfezione, quando le barbabietole vengono approfondite, la sabbia dovrebbe essersi completamente raffreddata. I tuberi dovrebbero essere sepolti in modo che non tocchino le canne. Dall'alto, devi anche versare uno strato di sabbia (almeno 2-3 cm).
Levigatura di verdure, foto:
Conservazione di patate
Questo metodo è conveniente in quanto queste due verdure vengono dalla terra, il che significa che staranno bene insieme. Come conservare le barbabietole? Questo quartiere è molto spesso praticato dai giardinieri, le barbabietole sono disposte sopra i tuberi di patata. Pertanto, viene creato un livello accettabile di umidità perché la patata la rilascia attivamente durante la conservazione. Per ottenere l'effetto migliore, puoi tranquillamente appoggiare sulle radici le teste di aglio o cipolle. Queste verdure, come sapete, emettono disinfettanti che puliscono l'atmosfera del magazzino e neutralizzano i batteri nocivi.
Conservazione in sacchetti di plastica
Anche un ottimo modo per conservare le barbabietole, l'importante è non legare i sacchetti, non limitare l'accesso dell'aria alle verdure. Puoi fare scorta di sacchetti di plastica sfusi, riempirli con tuberi da 30 o 40 kg, rispettivamente delle loro dimensioni.
Conservazione del sale
Come conservare le barbabietole in cantina in inverno in modo da fornire loro una protezione aggiuntiva? Prova un metodo affidabile vecchio stile per conservare le colture di radici: il sale, che, come sai, ha qualità antimicrobiche e previene la decomposizione. Se si cospargono le verdure, sono garantite per tollerare comodamente l'inverno e durare fino al caldo. A basso costo, il sale fornisce comunque una potente protezione per le colture a radice. Non solo puoi versarli con sale secco, ma anche trattarli con una soluzione salina densa. Dopo l'essiccazione, tali verdure “condite” tollerano adeguatamente la conservazione a lungo termine.
Barbabietole invernali - conservazione in segatura o cenere
Invece del sale per versare le colture di radici, puoi usare con successo la cenere ordinaria, precedentemente setacciata attraverso un setaccio fine. La cenere inibisce anche la decomposizione, così come il sale. Buoni risultati si ottengono versando verdure con polvere di gesso (previene avvizzimento), torba, tirsa o segatura. Questi prodotti secchi di origine naturale non emettono sostanze nocive. Non contengono sostanze chimiche e pertanto non danneggiano il raccolto. Casi noti anche di spostamento delle verdure con foglie di felce, noci, rafano, rami di assenzio. Puoi tranquillamente usare quei "doni" della natura che crescono in te, oltre a tutto, hanno proprietà protettive.
Spargimento delle colture di radici con segatura, foto:
Deposito di argilla
Questo è anche un modo antico di conservare le scorte di verdure, innocuo e molto efficace. L'argilla viene raccolta (prova a scegliere un luogo ecologico per questo), setacciata attraverso un setaccio grande (puoi usare un setaccio da costruzione), diluita con acqua per ottenere una consistenza simile alla panna acida. Gli ortaggi a radice cadono a loro volta in questa sospensione e, dopo una completa asciugatura, ricoperti da una tale crosta protettiva, vengono inviati per ulteriore conservazione. Lo strato di argilla previene il decadimento, lo sviluppo di malattie.
Rivestimento in argilla di verdure, foto:
Come conservare le barbabietole in un appartamento?
Tutti i metodi di cui sopra per conservare le verdure sono buoni se hai un seminterrato o un negozio di verdure. E se vivessi in un appartamento? C'è una via d'uscita: usa una loggia o un balcone, meglio chiuso o vetrato. È importante che in inverno la colonna di mercurio del termometro sul balcone non scenda sotto lo zero. A tale scopo, è ottimale un contenitore riempito di sabbia, legno o plastica.
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Come conservare le barbabietole in un appartamento? La sabbia deve essere pulita, setacciata e calcinata, per questi scopi, come detto sopra, è possibile utilizzare il forno. Uno strato di sabbia fluviale viene versato nella scatola, vengono deposte le radici (in modo che non si tocchino), la sabbia viene nuovamente versata dall'alto e quindi le barbabietole vengono nuovamente disposte. Le verdure superiori sono coperte da uno strato finale di sabbia. Questo metodo aiuterà a conservarli per diversi mesi. Le condizioni delle verdure saranno eccellenti.
Riempimento di radici con sabbia, foto:
Se il balcone non è vetrato, allora puoi equipaggiare la cosiddetta "mini-cantina" - una scatola di legno voluminosa e ben abbattuta isolata con schiuma o schiuma di polistirolo all'interno. All'interno di una tale "cantina" è possibile installare una piccola lampada, che non solo aggiungerà comfort da usare, ma effettuerà anche il mini-riscaldamento del serbatoio. La cosa principale è sistemare tutto in modo che le verdure non si congelino con l'inizio del gelo, altrimenti diventeranno inadatte al cibo, perderanno le loro qualità utili.
Come conservare le barbabietole a casa, anche se non c'è un balcone?
Approfittiamo di tutti i luoghi bui: può essere una dispensa, uno spazio sotto i letti, gli armadi o sotto i tavoli. La condizione principale è che questi luoghi siano lontani da radiatori o caloriferi. Qui avrai di nuovo bisogno di scatole, le cui dimensioni dovrebbero adattarsi comodamente a tutti gli spazi disponibili disponibili. Le colture di radici, di nuovo, dovrebbero essere cosparse di segatura, sabbia o gesso, si può anche usare una soluzione di argilla.
Assicurarsi che nessuna luce intensa penetri lì.
In tali condizioni, le verdure sverneranno bene, non perderanno il loro aspetto e i valori nutrizionali per almeno 4 mesi. Soprattutto, non dimenticare di sistemare periodicamente le scorte, rimuovere le colture di radici viziate o sospette.
Come conservare le barbabietole in frigorifero?
Se il volume del raccolto è piccolo, lo scomparto inferiore del frigorifero è adatto per la conservazione. I tuberi possono essere avvolti con carta o pellicola. Pertanto, possono essere conservati per circa un mese, ma se rimangono più a lungo, inizieranno a perdere umidità e proprietà utili. Oltre a avvolgere carta o pellicola, è possibile utilizzare buste di plastica con fori. A tale scopo sono adatti anche contenitori speciali in plastica (per alimenti).
Ricorda che le barbabietole non devono essere lavate prima della conservazione!
Congelamento delle barbabietole
Separatamente, vale la pena menzionare il congelamento, ma questo è piuttosto un metodo alternativo ed estremo per conservare questo ortaggio, poiché con questo approccio perde una parte significativa delle sue qualità utili. Le colture di radici vengono lavate, frantumate a mano o utilizzando un robot da cucina, disposte in vassoi di plastica o sacchetti di plastica, poste nel congelatore.
Riassumendo, vale la pena sottolineare che la chiave per una conservazione confortevole a lungo termine delle barbabietole è inizialmente un raccolto ben organizzato. Una scelta importante è la varietà, che si distingue per la buona conservazione.
Ora sai come tagliare le barbabietole per la conservazione per l'inverno, nonché quale composizione è meglio scegliere per versare le verdure. Se non c'è cantina - non importa, puoi equipaggiare un negozio di ortaggi a casa, come equipaggiare una scatola per tuberi - ora sai anche. Con una conservazione adeguatamente organizzata nel seminterrato, questa verdura davvero indispensabile può essere conservata per circa 7-8 mesi. A casa nel rispetto di tutte le regole, le barbabietole "vivono" comodamente fino a 4 mesi.
Consigli e suggerimenti su come tenere le barbabietole per l'inverno a casa diventeranno rilevanti anche per altre verdure, ad esempio carote, rape, rutabaga. Ora puoi essere sicuro che deliziosi borscht rossi, cotolette di verdure, tutti i tipi di insalate e contorni andranno bene, perché le barbabietole sane sono sempre a portata di mano.