Le amanti usano raramente questo tipo di pesce per cucinare, poiché non tutti sanno come pulire il bottino. Mentre questo pesce d'acqua dolce ha una carne molto gustosa, adatta alla preparazione di vari piatti. Inoltre, il bottino non ha ossa piccole.
Breve descrizione del pesce
Burbot è l'unico rappresentante di acqua dolce della famiglia del merluzzo. In apparenza, ricorda un po 'un pesce gatto o una testa di serpente. Il suo corpo è coperto da uno strato di muco. Squame molto piccole aderiscono strettamente alla pelle, motivo per cui molte persone pensano che questo pesce non abbia affatto squame. Il colore cambia a seconda dell'habitat - da giallo chiaro a scuro, quasi marrone.
La testa è appiattita, in qualche modo simile a un serpente. Un paio di baffi sotto la mascella inferiore. Burbot è un pesce predatore. Ha molti piccoli denti aguzzi in bocca, simili al pesce gatto. Può raggiungere dimensioni impressionanti e pesare fino a 24 chilogrammi. Sebbene tali esemplari si trovino solo nei corpi idrici settentrionali. Nella corsia centrale, gli individui di solito pesano fino a 2-4 kg.
Questo pesce può vivere e svilupparsi normalmente solo a basse temperature dell'acqua. Pertanto, il bottino è attivo, a partire dall'inizio del raffreddamento costante in autunno e fino alla deriva del ghiaccio primaverile. Più calda è l'acqua, meno è attiva. A temperature superiori ai 15 gradi, il bottino entra in profondi buchi vicino alle sorgenti, cade in uno stupore per tutta l'estate - fino al momento in cui l'acqua diventa di nuovo fredda. A causa di questa caratteristica, le leggende sembravano che questo predatore per l'estate scomparisse da qualche parte dai corpi idrici.
La bottatrice ha carne bianca, densa e allo stesso tempo tenera, grassa, leggermente dolciastra e di buon gusto. Non ci sono piccole ossa in esso. Inoltre, l'ampio fegato di questo pesce non ha un sapore inferiore al fegato di merluzzo.
Come pulire il bottino
Burbot è adatto per cucinare quasi tutti i piatti di pesce, ma le persone sono riluttanti a usare questo pesce, poiché credono che sia molto difficile pulirlo. Sebbene non vi siano particolari difficoltà in questo. Devi solo rimuovere la pelle da essa insieme alle squame. Questo viene fatto nella seguente sequenza:
- Per rendere piacevole scolpire il bottino, è meglio lavarlo immediatamente dal muco. Per fare questo, strofinare il pesce con sale grosso e sciacquare con acqua tiepida.
- Dopo aver posato il pesce sulla superficie preparata (tagliere o carta spalmata), praticare un'incisione addominale superficiale dalla testa all'ano con l'estremità del coltello.
- Rimuovere con attenzione gli interni per non schiacciare la cistifellea.
- Separare il fegato (mettere da parte per cucinare). Se c'è latte o caviale, possono anche essere lasciati. Getta il resto degli interni.
- Rimuovere le branchie e tagliare le alette: non sono necessarie. Non è necessario tagliare la coda, poiché, insieme alle ossa spinali e alla testa, è utile per preparare brodo o zuppa di pesce.
- Praticare un'incisione circolare poco profonda dietro le fessure delle branchie.
- Fissare una striscia di pelle vicino all'incisione con un paio di pinze, stringere con cura la pelle con una "calza".
Ulteriori azioni dipendono dal piatto che stanno per cucinare. Puoi separare la testa e la coda, cuocere il resto della carcassa intera o friggerla in porzioni. E puoi separare il filetto e cucinare i piatti dalla polpa (carne macinata o in pastella) e usare le ossa per preparare il brodo.
Per rimuovere il filetto dalla carcassa, deve essere posato su un lato, quindi con un bordo del coltello praticare un'incisione lungo la spina dorsale appena sopra le ossa spinali dalla testa alla coda. L'incisione deve essere gradualmente approfondita fino a quando la lama non poggia contro le ossa costali. Il lavoro dovrebbe essere fatto con cura per non tagliarli. Ruotando la lama parallelamente alle costole, rimuovere la carne da esse. Quindi, sollevando la carne rimossa dalla parte anteriore della carcassa, tagliare il filetto dalla coda, tagliandolo con un coltello lungo la spina dorsale e le ossa spinali.
Capovolgi il pesce e allo stesso modo rimuovi il filetto dall'altro lato.
Puoi prima rimuovere la pelle dal bottino, quindi intestino e separare i filetti, ma in questo caso è facile danneggiare il peritoneo e sarà molto più difficile elaborare ulteriormente il pesce.
La scuoiatura è facile con pesci abbastanza grandi. In questo modo è difficile pulire il piccolo bottino. Pertanto, è meglio salarlo e quindi abbassarlo. Ma molto più gustoso è un piccolo bottino di fumo caldo o freddo.
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