Non è un caso che i piatti italiani occupino le tre cucine più famose al mondo. Non è necessario essere un esperto per capire che questo particolare piatto sarà sempre richiesto dalla popolazione domestica e può diventare la chiave per uno sviluppo commerciale di successo sia in una megalopoli che in una piccola città.
Selezione del formato
Per elaborare un piano aziendale, è necessario scegliere il concetto di pizzeria. Oggi ci sono 4 formati:
1. Cafe - un luogo dove il visitatore può ordinare la pizza, gli snack e i dessert selezionati.
2. Consegna - l'esecuzione degli ordini via Internet e linee telefoniche. Il cliente ordina la pizza che gli piace, dopo un breve periodo di tempo la riceve a casa (in ufficio). È caratterizzato da una bassa soglia di accesso, l'opzione migliore per i nuovi imprenditori.
3. Formato stradale, food court - l'implementazione della pizza in furgoni speciali.
4. Cafe con consegna - combina i primi due punti. Questo formato è caratterizzato dalla massima efficienza.
Piano aziendale finanziario
Con una buona posizione, una pizzeria con 40-50 posti paga in 1,5-2 anni. Tale risultato è possibile con un carico di lavoro del 75% dell'istituzione o con un margine del 300-400%. L'importo degli investimenti iniziali dipende dal formato scelto dell'ente.
La soglia di entrata più bassa assume un formato di "consegna". Il budget totale di questo piano aziendale sarà di 700-800 mila rubli. L'acquisto di attrezzature, mobili, lavori di riparazione e costruzione e il noleggio di locali per l'organizzazione del formato "bar" costerà da 2,5 milioni di rubli. Il costo di organizzazione di una pizzeria presso una food court varia da 1,5 a 1,8 milioni di rubli.
La voce di spesa include l'acquisto di prodotti, i costi di noleggio e di utilità, l'acquisto di attrezzature, i costi di marketing, la promozione e gli stipendi del personale.
La tabella seguente mostra più in dettaglio il costo di apertura di una pizzeria per 40-50 posti:
- Monitoraggio del mercato dei consumatori della città e stesura di un piano aziendale da 80 mila rubli.
- Lavoro su identità aziendale 50 mila rubli.
- Progettazione di processi tecnologici e ingegneristici 180 mila rubli.
- Il design della stanza è di 250 mila rubli.
- Lavori di riparazione 1,5 milioni di rubli.
- Acquisto di attrezzature 2 milioni di rubli.
- Acquisto di mobili, apparecchiature audio e video 400 mila rubli.
- Registrazione di permessi 100 mila rubli.
- Personale del personale, formazione di 600 mila rubli.
Come puoi vedere, per aprire un ristorante fast-food a tutti gli effetti, sono necessari 5,2 milioni di rubli. Il periodo di rimborso di un tale progetto varia tra 1,5 e 3 anni. Il costo di una pizza è di 50-60 rubli e il suo prezzo di vendita è di 250-800 rubli, a seconda del peso e degli ingredienti. Se aggiungiamo a questo piano la vendita di bevande alcoliche con un costo aggiuntivo del 300-400%, possiamo concludere che il progetto è redditizio e redditizio.
Registrazione delle imprese
Per la stesura di un piano aziendale per una pizzeria in formato bar e consegna un posto importante appartiene alla preparazione dei permessi.
Nella fase iniziale, è necessario aprire un IP o LLC, quindi preparare il documento:
• Permesso di lavoro del Servizio federale per la supervisione della tutela dei diritti dei consumatori;
• Autorizzazione del servizio antincendio;
• Autorizzazione di SES;
• Contratto per la raccolta dei rifiuti;
• Accordo per la manutenzione dei sistemi di ventilazione;
• Licenza per la vendita di alcolici (se il piano aziendale prevede la vendita di alcolici);
• Libri medici dei dipendenti;
• Libro di reclami e suggerimenti.
Sviluppo di menu e collaborazione con i fornitori di prodotti
Naturalmente, il piatto principale è la pizza. Offri ai tuoi clienti tipi standard: margarita, napoletana, siciliana, quattro formaggi, ecc., Nonché opzioni per le tue ricette.
Concediti l'opportunità di scegliere gli ingredienti per la pizza offrendo un elenco di ingredienti. Oltre al piatto principale, il menu dovrebbe contenere 6-10 insalate, dessert dolci. Per preparare ogni piatto, è necessario sviluppare una mappa tecnologica, che viene preparata dallo chef della pizzeria.
Un punto molto importante del piano aziendale è la ricerca di fornitori di prodotti, poiché la qualità dei piatti offerti dipenderà da questo. Puoi contattare i fornitori di prodotti specifici direttamente attraverso i produttori o un intermediario.
Suggerimento: cerca di trovare produttori nella tua città o regione: gli agricoltori forniscono prodotti biologici freschi ai prezzi più bassi.
Selezione dell'attrezzatura
L'acquisto di attrezzature è uno degli articoli più costosi di un piano aziendale. Per produrre pizza gustosa e di alta qualità e altri piatti, è necessario acquistare una tecnologia di alta qualità.
Suggerimento: per risparmiare denaro nella fase iniziale, cerca i prezzi migliori per le attrezzature su siti specializzati in attrezzature professionali per ristoranti, ad esempio qui www.profcook.ru. Quando scegli la tecnologia necessaria, approfitta dell'aiuto e della consulenza di un professionista in modo da non spendere ancora più soldi per la riparazione e la manutenzione delle tue attrezzature.
Le principali attrezzature per la produzione di pizza possono essere chiamate:
• frigoriferi per la conservazione degli alimenti;
• forni (specializzati, nastri trasportatori, palangari);
• setaccio;
• affettatrice;
• tagliaverdure;
• un tavolo per la raccolta della pizza.
Assunzione del personale
Per il funzionamento di una piccola pizzeria (per 40-50 posti) è necessario il personale:
• pizzaiolo - 2 persone;
• cameriere - 2 persone;
• lavastoviglie - 1 persona;
• detergente - 1 persona;
• corriere - 1-2 persone (in caso di organizzazione del servizio “consegna pizza”).
L'abilità del pizzaiolo è molto importante, dal momento che il gusto dei piatti e, quindi, il successo della tua attività dipenderanno dalle sue capacità. Ad esempio, in pizzerie famose, gli chef praticano in Italia in rinomate scuole di cucina.
Per i piccoli food court, questa domanda è più semplice. Il personale è sottoposto a tirocinio e certificazione, dopodiché è autorizzato a lavorare.
Marketing
Gli annunci di pizzeria più efficaci sono piatti deliziosi e di alta qualità, un servizio eccellente e un personale cordiale. Quando si apre un'istituzione, per attirare visitatori è necessario condurre una serie di eventi - distribuzione di volantini con uno sconto su pizza e bevande, pubblicità esterna, ecc. Inoltre, è possibile inserire informazioni su media specializzati, giornali locali e fonti Internet.
Conclusioni
Dopo aver analizzato i dati, possiamo riassumere che è possibile aprire una pizzeria e guadagnare un buon capitale già da diversi anni. La cosa principale è scegliere il formato ottimale e la strategia di sviluppo, studiare il mercato competitivo, acquistare attrezzature di alta qualità e offrire al visitatore un luogo accogliente con un ricco assortimento e piatti deliziosi.