In Russia, è consuetudine aggiungere alloro alla zuppa. Ma non tutti conoscono i segreti di questa antica spezia mediterranea. Per rivelare completamente il suo aroma, è necessario seguire una serie di regole. Ti diremo come, quando e in quali zuppe vengono aggiunte le foglie di alloro.
Foglia di alloro in zuppa
Le dense foglie verde chiaro che estraiamo dalla confezione non sono altro che le foglie di un albero di alloro sempreverde. Proprio quello dai cui rami nell'antica Grecia si intrecciavano ghirlande. L'alloro dei tempi antichi simboleggia la vittoria, la grandezza e la gloria. In cucina, vengono utilizzate le sue foglie, principalmente intere e secche.
La spezia è apprezzata per le sue proprietà aromatiche e i benefici per il corpo:
- nobilita l'odore di pesce bollito, funghi e carne;
- impedisce il deterioramento prematuro del piatto;
- previene la colica intestinale e l'indigestione.
La foglia di alloro non lascia quasi alcun effetto sul gusto della zuppa. Il senso dell'olfatto cattura note specifiche nell'aroma del cibo, motivo per cui il gusto sembra cambiato: amaro, piacevolmente aspro. L'alloro cattura anche il delicato profumo di vaniglia, limone, chiodi di garofano. Il bouquet aromatico di spezie è così ricco che viene messo in un'ampia varietà di piatti: primi, secondi e persino dessert.
Per molto tempo, le foglie dell'alloro sono state utilizzate solo per aromatizzare l'acqua, che è stata lavata nelle mani prima di un pasto.La spezia fu aggiunta al cibo solo nel I secolo a.C. e. Inizialmente, i dessert alla frutta venivano cotti con foglie: mele cotte, fichi. Ma gradualmente il campo di applicazione delle foglie di alloro si espanse. Oggi viene aggiunto in tutto il mondo a zuppe, marinate, conserve, sottaceti, stufati, piatti di carne e pesce, gelatine. Le foglie tagliuzzate sono incluse nelle ricette di paste, salse, salsicce. Ravvivano i liquori e in Oriente preparano il tè.
Quando aggiungere?
Come le verdure, le foglie di alloro vengono aggiunte alla fine della cottura. Lo gettano nella zuppa 5 minuti prima della prontezza. Puoi lanciare la foglia più tardi, appena prima di spegnere il fuoco. In acqua bollente, infonderà e darà tutto il suo aroma e gusto. Dopo questo, le foglie devono essere tolte in modo che non ci sia amarezza. Inoltre, sono troppo duri. Se la spezia sale sul dente, piacevole non abbastanza.
Le foglie di alloro vengono lasciate nella zuppa per 5-15 minuti. Trascorso questo tempo viene rimosso e scartato.
Come aggiungere?
In produzione, le foglie di alloro non vengono lavate prima dell'essiccazione. Ciò significa che sono presenti particelle di polvere e sporco. Naturalmente, quando bolliti, i microbi vengono neutralizzati. Ma è comunque consigliabile sciacquare le foglie con acqua corrente o scottare con acqua bollente prima di aggiungere alla zuppa. Successivamente, si sfregano leggermente l'un l'altro. Da questo, l'odore delle spezie diventa più piacevole e pronunciato.
La foglia di alloro ha un aroma brillante. Se lo esageri con la sua quantità, la zuppa otterrà note troppo dure, sarà amara. Secondo le regole, la spezia viene aggiunta al ritmo di 1 foglia media per 1 litro di liquido.
Quali zuppe da usare?
La foglia di alloro si abbina bene con la maggior parte dei primi piatti. È aggiunto:
- nelle zuppe di pesce;
- in zuppa di cavolo;
- nelle zuppe di carne, in particolare con il maiale;
- nelle zuppe di funghi;
- in borsch;
- in piatti con legumi - piselli, fagioli, lenticchie.
Tuttavia, alcune zuppe non lo usano. Ad esempio, nel latte, frutta, panna, cipolla e anche pollo.
Quanto più fine è l'odore del primo piatto, tanto peggio si adatterà la foglia di lava. Le spezie dovrebbero enfatizzare l'aroma e il gusto dell'ingrediente principale e non interromperlo.
È possibile sostituirlo?
L'aroma della foglia di alloro è unico, ricco. Spesso viene utilizzato in un'azienda con pimento o senza aggiunte. Deve il suo odore e l'amarezza all'olio essenziale, acetico, valerianico e altri acidi. Danno un piacevole aroma speziato e amarezza.
Le foglie fresche di alloro sono molto più amare di quelle secche. Mentre si asciuga, l'amarezza scompare e l'aroma rimane.
L'odore più vicino al calamo di alloro. Inoltre, la lavrushka viene sostituita nei primi piatti con rosmarino, timo, origano, basilico o una miscela di erbe. Nella zuppa di pollo, carote e sedano, cipolle e prezzemolo sono usati per aromatizzare. Foglie di alloro e pimento nei piatti di pollo si trovano solo nella cucina casalinga. I cuochi professionisti non li usano in questo caso.
Foglia di alloro - una spezia famosa che può essere trovata in ogni casa russa. Una hostess rara non la getterà nella zuppa. Tuttavia, molti lo fanno senza pensare a combinare i gusti e seguire le regole per l'aggiunta di alloro.Gettalo correttamente 5 minuti prima della prontezza del primo piatto. E dopo 5-10 minuti, devi procurarti un pezzo di carta. Allo stesso tempo, non dovrebbe essere aggiunto alla zuppa di pollo, in modo da non distruggere il delicato aroma del brodo.