Il desiderio di verificare la naturalezza della ricotta nasce periodicamente da chiunque sia costretto ad acquistare questo prodotto in un negozio o nel mercato. Non devi andare in laboratorio per questo - un test per la presenza di additivi come amido e grasso vegetale può essere fatto senza lasciare il bancone.
In che cosa consiste la ricotta e cosa dovrebbe essere?
In effetti, la ricotta è un concentrato di proteine. Contiene anche una certa percentuale di grasso (nel negozio, di norma, dallo 0,5 al 9%, in casa - fino al 18-20%). Un altro componente è il siero. Cercano di esprimerlo il più possibile, ma a volte si trovano in vendita ricotta "bagnata" fatta in casa. In termini di qualità, questo non è né buono né cattivo, ma quando acquisti, dovresti ricordare che paghi in eccesso per il siero di latte ad un prezzo di 300 rubli / kg invece di 30 rubli / l, e inoltre ottieni un prodotto meno nutriente.
La cagliata viene preparata fermentando il latte. Questo viene fatto in due modi:
- aggiunta di fermento con un alto contenuto di batteri lattici;
- l'aggiunta di caglio e, in alcuni casi, cloruro di calcio e pasta madre batterica.
Quando un coagulo proteico si forma nel latte, viene separato, riscaldando il contenitore a basse temperature.Quindi distribuire su un setaccio speciale o avvolgerlo in un sacchetto di garza in modo che il siero rimanente.
Non dovrebbero esserci componenti non caseari nella ricotta naturale. La tinta del succo di carota, l'aumento del contenuto di grassi con oli vegetali, l'aumento della resa dovuta al siero che assorbe l'amido e altri trucchi sono considerati falsi.
In apparenza, la cagliata può essere a grana grossa o a grana fine. Dipende dal metodo di cottura. Ma una consistenza troppo omogenea, quasi pastosa indica una falsificazione.
Controllo della ricotta a casa
I reagenti necessari per la verifica possono essere trovati in ogni casa. Inoltre, puoi sempre portarli con te, andare al mercato o al negozio del contadino.
Test dell'amido
Tutto ciò di cui hai bisogno:
- una piccola quantità di ricotta (è sufficiente anche un cucchiaino);
- soluzione di iodio acquistata in farmacia;
- pipetta di vetro o batuffolo di cotone.
Controllare la ricotta con iodio è molto semplice: è necessario applicare una soluzione (gocciolare da una pipetta o spalmare con un batuffolo di cotone) e osservare la reazione chimica.
Un prodotto naturale in cui non è stato aggiunto amido diventerà giallo, arancione o marrone. L'intensità dell'ombra dipenderà dalla quantità di iodio utilizzata. Se l'amido è presente nella composizione, il colore diventerà quasi istantaneamente blu o viola.
L'amido nella ricotta non rappresenta un pericolo per la salute, tuttavia, un tale prodotto diventa meno utile e certamente non può essere considerato naturale.Inoltre, contribuisce alla comparsa di chili in più, perché l'amido è carboidrati veloci e un gran numero di calorie in eccesso.
Test del grasso vegetale
Anche determinare la presenza di grassi non caseari - palma o manzo - è semplice. Per questo abbiamo bisogno di:
- contenitore di vetro per 100-150 ml;
- acqua bollente (può essere immessa sul mercato in un thermos);
- della ricotta.
Se, dopo che la ricotta è stata posta in un contenitore e riempita con acqua bollente, sulla superficie dell'acqua sono comparse gocce rotonde di grasso, è molto probabile che questo grasso sia stato aggiunto artificialmente al prodotto.
Un altro metodo di prova è organolettico. Un sapore sgradevole e grasso che rimane in bocca indica che la ricotta è falsificata.
Come riparare un prodotto con additivi?
Sfortunatamente, questo non è possibile. Dalla ricotta "inamidata", se l'assenza di altri additivi non è in dubbio, puoi cucinare gnocchi pigri o cheesecake. Un prodotto con grassi di origine sconosciuta non dovrebbe essere incluso nella dieta.
Vale la pena controllare la ricotta venduta dalle nonne del villaggio?
L'età e il luogo di residenza sono una dubbia garanzia di qualità. In primo luogo, non dovresti acquistare prodotti a base di latte acido dalle tue mani o nei mercati naturali, perché oltre all'amido e all'olio di palma relativamente innocui, possono contenere molta microflora patogena. Non può essere identificata a casa. In secondo luogo, anche nel mercato ufficiale, i venditori a volte sono astuti, consegnando ricotta di buona qualità per analisi, ma vendendo ai clienti un prodotto completamente diverso.La verifica non richiede molto tempo per trascurarla.
In quale altro modo puoi controllare la cagliata?
Se la composizione contiene gesso, il succo di limone o l'aceto lo indicherà - dopo che l'acido entra nella ricotta, inizierà il sibilo e appariranno piccole bolle.
Controllare la ricotta a casa o in fattoria con iodio è facile, ma ricorda che tale analisi mostra solo la presenza o l'assenza di amido nella composizione. L'amido non è l'unico componente che i produttori disonesti usano per la falsificazione. Vale anche la pena assicurarsi che il prodotto lattiero-caseario non contenga grassi vegetali e animali.